あさイチ かきのつくだ煮のレシピ!くわいのサラダもby藤井恵

かき、カキ

2019年12月25日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ おいしい!お正月 」

料理研究家 藤井恵さんのかきのつくだ煮&
かきのつくだ煮とくわいのサラダのレシピの紹介!

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かきのつくだ煮

おせち料理にもおすすめ、「かきのつくだ煮」。

旬の海の幸・かきを
しょうが、しょうゆ、酒、みりんといっしょに煮て、
味をしみ込ませていきます。

お雑煮の具にも合います。

藤井恵さんのご主人が広島出身で、
ふゆになると一斗缶でカキが送られてくるのだそうです。

かきのつくだ煮のレシピ

かきのつくだ煮

『材料』
牡蠣(加熱用) 400g  
※小ぶりの方がつくだ煮にはおすすめ

(A)
酒 大さじ2   

しょうが汁 大さじ2  

(B)
しょうゆ 大さじ2

砂糖 大さじ1/2  

みりん 大さじ1  

生姜(細切り) 50g

『作り方』
1.3%程度の塩水にかきを入れて、ふり洗いをする。

さらに真水で洗い、ざるにあげて水気を切る。

2.鍋に①、(A)を加えて強火にかけて煮立たせる。
中火にして時々混ぜながら3分間煮る。

3.かきをボウルに重ねたざるに取り出し汁気を切る。

4.②の鍋に(B)とボウルに落ちた煮汁を加えて強火で約5分間
とろみが出るまで煮詰める。

5.③の牡蠣を戻し入れ、汁気がほとんどなくなるまで中火で3分ほど
煮からめればできあがり。

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冷蔵庫で4~5日間保存可能です。


かきのつくだ煮とくわいのサラダ

カキ佃煮 8個
(上記参照)

サラダ油 大さじ1

くわい 12個

(A)
細ネギ(3cm長さ) 2本

ラディッシュ(薄切り) 4個

水菜(3cm長さ) 100g

(B)
酢 大さじ1

塩 小さじ1/4

たまねぎ(すりおろす)大さじ1/2

しょうゆ小さじ1

ごま油小さじ1

なたね油(※お好みの植物油でもよい)小さじ1

『作り方』
1.くわいはよく水で洗い、水けを拭く。

2.フライパンにサラダ油を熱し、
強めの中火でかきのつくだ煮を並べて全体をこんがりと焼いたら、取り出す。

3.フライパンをサッと拭き、
揚げ油(分量外)を深さ2センチほど入れる。

180度に熱したら、①を3~4分間、揚げる。

4.ボウルに(B)を入れて混ぜ合わせ、(A)を加えてあえる。

②、③を加えてざっと混ぜてできあがり!



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