みそと甘酒の発酵鍋のレシピ!【キャッチ/食卓のひみつ】

鶏すき鍋

【イメージ画像】

2019年12月25日放送の中京テレビ
「キャッチ!」の「食卓の秘密」。

みそと甘酒の発酵鍋のレシピを紹介!

日本料理の懐韻(なつね)のオーナーシェフに
教えていただきます。

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みそと甘酒の発酵鍋のレシピ

『材料』(4人分)
赤みそ(豆みそ)50g
合わせみそ(米みそ)50g
甘酒 190ml
だし汁(昆布とカツオ)800ml
キムチ 200g
ニンニク 1かけ
ショウガ 15g
サラダ油 大さじ1
豚バラ肉(薄切り)200g
ネギ本
ニラ 1束
モヤシ 1袋
エノキ 1袋
豆腐 1パック

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(シメ)
うどん お好みで

『作り方』
1.ネギは斜め切り、ニラは4~5cm、豚肉、エノキ、豆腐は食べやすく切る。

2.鍋にサラダ油を入れ、みじん切りにしたニンニク、ショウガを炒める。

3.みそ(2種類)を加えて更に炒め、香ばしい香りが立ってきたら甘酒、だし汁を加える。
※みそを炒めることで香ばしくなる

※2種類の味噌で味と深みが出る

4.③が温まったら、キムチを加える。

5.④に、火の通りにくい具材(豆腐やネギの白い部分など)から入れて、
最後にエノキ、ニラ、ネギの青い部分を加えて、全体に火が通ったら、出来上がり。

〆はお好みでうどんにすると「みそ煮込みうどん」風に!

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