にじいろジーン:寺田シェフのふっくら大根の土鍋ご飯のレシピ!ふるさとクッキング

鍋、女性

2019年12月28日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、佐賀県唐津市呼子町。

料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店
「日本料理 寺田」のオーナー兼料理長の寺田繁さん。

ここではふっくら大根の土鍋ご飯のレシピの紹介!

スポンサードリンク

ふっくら大根の土鍋ご飯のレシピ

ふっくら大根の土鍋ご飯

『材料』(4人分)
大根 1/3本
大根の葉 適量
ダシ(ダシパック、昆布) 450cc
うす口醤油 大さじ1
濃口醤油 大さじ1
米 3合半
みりん 小さじ1
薄揚げ 1枚
酒 大さじ1
塩 少々
いりゴマ 適量
いくらの醤油漬け 適量

スポンサードリンク

『作り方』
1.大根は皮をむかず、1cm幅の短冊状に切り揃える

※うま味がある大根の皮をご飯と一緒に炊くことで
おいしさが倍増する

2.大根の葉は細かく刻んで塩をひとつまみ加えてしばらくなじませる

3.葉に塩がなじんだらしっかり絞っていりゴマと混ぜる

4.薄揚げは細かく刻む

5.450ccの水とダシパック、昆布で即席ダシをとり、
常温くらいまで冷まし、うす口醤油、酒、みりん、塩を加えて味を整える

※だしを冷ますことで炊き加減にムラがなくなり
全体的にふっくらと炊ける

6.1時間水につけたお米、薄揚げ、切った大根の1/2を土鍋に入れ
⑤のだしを加え、強火にかける

※大根から水分が出るのでだしの量は2割ほど少なめに入れる

7.沸騰してきたら約2分そのままにして、あとは弱火で約20分

8.火を止める直前に、残りの大根を入れる

9・火を止めてしばらく蒸らし、
完成直前に塩もみしした大根の葉を加えて混ぜ合わせてできあがり。

お好みでいくらをのせても。

スポンサードリンク

コメントを残す

このページの先頭へ