「相葉マナブ」で放送された
マナブ！旬の産地ごはん～里芋～
千葉県袖ケ浦市で栽培されている“里芋”を使った絶品料理を、
地元農家の奥様に学びます！
こちらでは筑前煮、炊き込みご飯、ポテサラなど里芋レシピ6品のまとめ。
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里芋のフライのレシピ
『材料』 （2人分）
里芋 大2個
サラダ油 適量
塩 少々
『作り方』
１．洗った里芋をアルミホイルでこすり薄皮を残す。
※アルミホイルだときれいに薄皮が残る
食感を残すため薄皮を残す
２．4等分のくし切りにし、180℃の油で約5分揚げる。
３．お好みで塩を振ってできあがり。
里芋と豚バラ肉の炊き込みご飯のレシピ
『材料』 （3合分）
米 3合
里芋 300g
豚バラ肉 120g
長ネギ 1本
しょうが（千切り） 10g
かつお昆布ダシ 500ml
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
塩 小さじ1
『作り方』
１．里芋は皮をむいて半月切りにし、塩もみをして水で洗い流し、ぬめりを取る。
※塩でぬめりを取るとより味が染み込みやすくなる
２．豚バラ肉を細切りにし、長ネギは2cm幅の小口切りにする。
３．土鍋に浸水した米、かつお昆布ダシ、しょう油、酒、塩を入れて混ぜ、
４．豚バラ肉、長ネギ、しょうが、里芋をのせて強火にかける。
５．沸騰したら弱火にして約12分炊き、火を止めて10分蒸らしてできあがり！
筑前煮のレシピ
『材料』 （4人分）
里芋 小8個
鶏もも肉 150g
ごぼう 1/2本
ニンジン 1/2本
こんにゃく 1/2枚
干ししいたけ 6枚
かつお昆布ダシ 400mL
干ししいたけの戻し汁 100mL
しょう油 50mL
みりん 50mL
サラダ油 大さじ1
『作り方』
１．干ししいたけを水で戻す。
２．里芋をアルミホイルでこすり、薄皮を残し、水で洗う。
※小ぶりの里芋を使うと丸のまま使うので
煮くずれしない
※薄皮を残すと味が逃げにくい
３．ごぼう、ニンジンを乱切りにし、
鶏もも肉は一口大、こんにゃくは両面に格子状に切り込みを入れ
一口大に切る。
４．鍋でサラダ油を熱し、鶏もも肉を入れて炒める。
色が変わったら、ごぼう、こんにゃく、ニンジン、しいたけ、里芋を加えて
全体に油が回るまで炒める。
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５．かつお昆布ダシ、干ししいたけの戻し汁、しょう油、みりんを入れ煮立て、
落し蓋をして、中火で約30分煮込んでできあがり！
※だし汁の黄金比率
だし10:しょう油1:みりん1
※落し蓋をして味を染み込ませる
きぬかつぎのレシピ
『材料』
里芋 小8個
味噌 適量
『作り方』
１．里芋の真ん中に、包丁でぐるりと一周切れ込みを入れる。
※切り込みを入れると簡単に皮がむける
２．沸騰したお湯に里芋を入れて、竹串がすっと通るぐらいまで約15分茹でる。
３．茹であがった里芋は粗熱をとり、皮を指でつまんでむく。
お好みで味噌をつけていただきます。
里芋のポテトサラダのレシピ
『材料』 （2人分）
里芋 400g
きゅうり 1/2本
梅干し 2個
大葉 2枚
マヨネーズ 40g
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
『作り方』
１．沸騰したお湯に里芋を入れて、竹串がすっと通るぐらいまで約15分茹でる。
２．大葉は千切りにし、きゅうりは輪切りにして塩もみをする。
３．茹でた里芋の皮をむき、ボウルに入れマッシャーで粗めに潰す。
４．③にきゅうり、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
５．梅干しの種を取り、細かく刻んで④に混ぜ合わせる。
※梅干しを入れるとさっぱり味に
６．器に盛りつけて大葉を散らしてできあがり！
麻婆里芋のレシピ
相葉さんのお返しレシピ
『材料』 （2人分）
里芋 250g
豚ひき肉 100g
ネギ 1/2本
ニンニク 1片
しょうが 1片
しょう油 大さじ1と1/2
酒 大さじ2
豆板醤 小さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
鶏がらスープ 200mL
みそ 小さじ2
水溶き片栗粉 大さじ2
ごま油 適量
『作り方』
１．ネギをみじん切りにし、ニンニク、しょうがは刻んでおく。
２．中華鍋にごま油を熱し、ニンニク、しょうが、豚ひき肉を炒める。
３．肉に火が通ったら、しょう油、酒、豆板醤、砂糖、鶏がらスープ、みそを入れて炒める。
４．煮立ったら、茹でた里芋、ネギを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり！
万能里芋ペーストのレシピはこちら↓
★相葉マナブ：万能里芋ペーストのレシピ！グラタンやプリンに
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