きょうの料理:山本麗子さんの白菜とさば缶の煮物&白菜のじゃこサラダのレシピ!白菜使いきり

白菜のチンジャオロースー

2020年1月7日放送の「きょうの料理」は
大根・白菜・青菜 らくらく使いきり。

2日目は「白菜」。

山本麗子さんに
みずみずしさと甘みが魅力の冬の白菜を食べ切るおかずを
教わります。

ここでは
白菜とさば缶の煮物&白菜のじゃこサラダのレシピの紹介!

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白菜とさば缶の煮物

ザク切りにした白菜をさば缶とえのきのだしで
柔らかくなるまで煮ます。

白菜とさば缶の煮物のレシピ

白菜のチンジャオロースー

『材料』(3~4人分)
白菜 1/4コ(450~500g)

さばの水煮(缶詰) 1缶(180g)

えのきだけ (大) 1袋(200g)

しょうが 2かけ

(A)
水 カップ2

酒 大さじ2

しょうゆ 大さじ1

塩 小さじ1

こしょう 少々

『作り方』
1.白菜は3~4センチ四方に切り、軸と葉に分ける。

えのきは根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。

しょうがはせん切りにする。さばはざっとほぐす。

2.鍋にさばを缶汁ごと入れて、
えのき、しょうがの1/2量、(A)を加え、強火にかける。

煮立ったら白菜の抽、葉を順に加えふたをして弱火で15分間ほど煮る。

※白菜にさばとえのきのうまみを吸わせる

3.器に盛ってこしょう少々をふり、
残りのしょうがをあしらってできあがり!


白菜のじゃこサラダのレシピ

繊維を断ち切るように細切りにした白菜に
りんごとちりめんじゃこを混ぜ合わせます。

ドレッシングはシンプルな和風味。

『材料』
白菜 1/4コ(450~500g)

りんご 1コ

(A)
ちりめんじゃこ 30g

オリーブ油 大さじ3

酢 大さじ2強

しょうゆ 大さじ1と1/2

揚げ油 適量

『作り方』
1.白菜は縦半分に切り、繊維しを断つように細切りにする。

りんごは皮付きのまま6~8等分のくし形に切って芯を除き、
白菜と同じくらいの細切りにする。

(A) はよく混ぜ合わせておく。

2.小さめの鍋またはフライパンに
揚げ油をカップ1/2ほど入れて中火で熱し、ちりめんじゃこを揚げる。

カリッとしたら引き上げ、紙タオルに広げて油をきる。

3.ボウルに白菜とりんごを合わせてサックリと混ぜ、器に盛る。

(A)を回しかけ、ちりめんじゃこを散らしてできあがり。


山本麗子さんの本



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