にじいろジーン:えびの担担鍋のレシピ!ふるさとクッキング

えびの担担鍋

2020年1月4日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、三重県鳥羽市・答志島(とうしじま)。

料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店「AUBE」「Chi-Fu」の
東浩司さん。

ここではウタセえびの担担豆乳鍋のレシピの紹介!

えびの担担鍋

スポンサードリンク

ウタセえびの担担豆乳鍋のレシピ

『材料』(2人分)

ウタセえび 10尾
※ほかのえびでもo.k

豆腐 1丁(250g位)

豚ひき肉 100g

チンゲンサイ 1株

白ネギ 1本

おろし生姜 小さじ1

すりゴマ 大さじ1

豆乳 150ml

鶏ガラスープ 100ml

合わせみそ 大さじ1

砂糖 小さじ1

醤油 小さじ1

ラー油 小さじ1

サラダ油 少々

『作り方』
1.えびの頭は残して殻をむき、身と殻に分けておく

2.土鍋にサラダ油をしき、えびの殻を炒める
※殻を炒めて油にえびのうまみを移す

3.しっかり炒めて油にえびの旨味が移ったら殻を取り出す

4.③の土鍋で豚ひき肉をお玉の裏で押すようにしてパラパラになるまで炒め、
輪切りにした白ネギ、おろし生姜を加えてさらに炒める

※おたまで押し付けるようにして炒めるとひき肉がパラパラに。

5.④に鶏ガラスープ、砂糖、醤油、合わせみそを加え、ひと煮立ちさせる

6.さらに豆腐、チンゲンサイを加えて煮る

7.チンゲンサイに火が通ったら豆乳とウタセえびを入れ、
弱火で沸かさずに煮る

※豆乳は脂肪分が分離しないよう沸騰させずに調理するのがポイント

8.仕上げにすりゴマを入れ、ラー油を回しかけたらできあがり!

スポンサードリンク

コメントを残す

このページの先頭へ