あさイチ:野﨑洋光さんの牛肉千草あえのレシピ!

牛肉千草あえ

2019年1月6日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

日本料理店総料理長の野﨑洋光さんの
牛肉千草あえのレシピの紹介!

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牛肉千草あえのレシピ

春の七草を感じる和え物。

牛肉千草あえ
 

『材料』
かぶ(すずな) 60g

大根(すずしろ) 60g

せり 20g

牛肉(すき焼き用) 80g

酢 大さじ1

水 大さじ1

(A)
しょうゆ 大さじ1

みそ 大さじ1弱

ごま油 小さじ1

ねぎ(みじん切り) 60g

『作り方』
1.かぶは葉を3cm残して切る。
縦半分に切り、薄切りにする。

2.大根は皮をむき、厚さ3cmのイチョウ型、
せりは3cm長さに切る。

3.①と②をざるに入れ80℃の鍋の湯に15cm浸したら
バットに取り出し、水気を切る

80℃→湯を沸かし、気泡が出始めるころ

※熱湯だと野菜の酵素が死んでしまうため低めの温度で

牛肉千草あえ

4.同じお湯で牛肉を1分間ゆでて水けをきる

5.耐熱容器に酢と水を入れ電子レンジ(600W)に20秒間かける。

※酢をまろやかにする

6.⑤に(A)を加えて混ぜる。

7.器に③と④を盛り、⑥をかけてできあがり!



あさイチ:野﨑洋光さんのぶりと青菜のみぞれ鍋のレシピ!

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