ごごナマ:発酵たまねぎのレシピ!アレンジレシピのまぐろのたたきあえも:濱田美里

発酵たまねぎ

2020年1月15日放送の「ごごナマ」
「話題沸騰!発酵たまねぎ」

濱田美里さんの発酵たまねぎの作り方&
アレンジレシピのまぐろのさっぱりたたきあえの紹介!

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濱田美里さん

手軽に作れて健康効果抜群!

話題の万能調味料・発酵たまねぎ。

たまねぎを発酵させることでうまみや甘みがアップし、
やさしい酸味も生まれます。

その作り方を教えてくれるのは
料理研究家の濱田美里さん。

発酵たまねぎのレシピ

発酵たまねぎ

『材料』(つくりやすい分量)

たまねぎ 正味200g

塩 6g  ※たまねぎの重さの3%

水 100ml

『作り方』
1.たまねぎはみじん切りにし、
ジッパー付き保存袋に入れる。

※みじん切りでなくてもスライスなどでも可。

塩を加え、外側からもんでまぶす。

2.水を加えて全体に塩を回し、
空気を抜いて袋の口を閉じる。

3.バットなどにのせ、
日の当たらない涼しい場所におく。

春から夏なら1~3日間、寒い時季は、
6日間ほど発酵させる。

4.汁が白く濁ってきたら味をみて、
辛みがなくなり酸味が出ていれば、
発酵した合図。

清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。

※保存袋から保存容器に移すとき、
容器から取り出して使うときは、
清潔なスプーンを使用します。

たまねぎが汁に浸っている状態を保ち、
冷蔵庫で約2週間保存可能です。



まぐろのさっぱりたたきあえのレシピ

まぐろのさっぱりたたきあえ

発酵たまねぎのアレンジレシピ

発酵たまねぎの香味と酸味が、魚のくせをやわらげます。

『材料』(2人分)
まぐろ(刺身用)100g 
※旬の魚でもOK

発酵たまねぎ(水分はきる)大さじ2~3

青じそ 3枚

しょうゆ 適量

『作り方』
1.まぐろは細切りにしてたたく。
青じそはせん切りにする。

2.①をボウルに入れ、発酵たまねぎを加えて混ぜる。

食べるときにしょうゆを適量かけていただきます。




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