発酵たまねぎの作り方&アレンジレシピ5品まとめ!オニオングラタンスープなど:ごごナマ

発酵たまねぎ

2020年1月15日放送の「ごごナマ」
「話題沸騰!発酵たまねぎ」

濱田美里さんの発酵たまねぎの作り方&
アレンジレシピ5品の紹介!

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濱田美里さん

手軽に作れて健康効果抜群!

話題の万能調味料・発酵たまねぎ。

たまねぎを発酵させることでうまみや甘みがアップし、
やさしい酸味も生まれます。

その作り方を教えてくれるのは
料理研究家の濱田美里さん。

発酵たまねぎのレシピ

発酵たまねぎ

『材料』(つくりやすい分量)

たまねぎ 正味200g

塩 6g  ※たまねぎの重さの3%

水 100ml

『作り方』
1.たまねぎはみじん切りにし、
ジッパー付き保存袋に入れる。

※みじん切りでなくてもスライスなどでも可。

塩を加え、外側からもんでまぶす。

2.水を加えて全体に塩を回し、
空気を抜いて袋の口を閉じる。

3.バットなどにのせ、
日の当たらない涼しい場所におく。

春から夏なら1~3日間、寒い時季は、
6日間ほど発酵させる。

4.汁が白く濁ってきたら味をみて、
辛みがなくなり酸味が出ていれば、
発酵した合図。

清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。

※保存袋から保存容器に移すとき、
容器から取り出して使うときは、
清潔なスプーンを使用します。

たまねぎが汁に浸っている状態を保ち、
冷蔵庫で約2週間保存可能です。

発酵たまねぎのアレンジレシピ

まぐろのさっぱりたたきあえ

まぐろのさっぱりたたきあえ

発酵たまねぎの香味と酸味が、魚のくせをやわらげます。

『材料』(2人分)
まぐろ(刺身用)100g 
※旬の魚でもOK

発酵たまねぎ(水分はきる)大さじ2~3

青じそ 3枚

しょうゆ 適量

『作り方』
1.まぐろは細切りにしてたたく。
青じそはせん切りにする。

2.①をボウルに入れ、発酵たまねぎを加えて混ぜる。

食べるときにしょうゆを適量かけていただきます。



鶏むね肉のやわらかから揚げのレシピ

発酵たまねぎの汁につけておくだけで、
むね肉とは思えないほどやわらかく、
ほろほろとした食感に。

『材料』(2人分)
鶏むね肉 1枚(220g程度)

発酵たまねぎの汁 大さじ2~3

かたくり粉 適量

揚げ油 適量
 
〈A〉
発酵たまねぎ(汁けをきる)50g(カップ1/4程度)

ポン酢しょうゆ 大さじ1+1/2

すりごま 大さじ1

『作り方』
1.鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにする。

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ポリ袋に入れて発酵たまねぎの汁を全体にかけ、
口を縛って冷蔵庫に30分間以上(できれば一晩)入れておく。

2.①の水けをきってかたくり粉をまぶす。

3.中温(170℃)に熱した揚げ油に2を入れる。

弱めの中火で5分間ほど火を通し、
最後に強火にしてカラッと揚げる。

4.油をしっかりきって皿に盛りつけ、(A)をかければできあがり!



オニオングラタンスープのレシピ

発酵たまねぎを軽く炒めるだけで、
あめ色たまねぎでつくるスープにも負けない豊かな味わいに。

『材料』(2人分)
発酵たまねぎ 100g(1/2カップ程度)

発酵たまねぎの汁 大さじ2

バター 12g(大さじ1)

薄めに溶いたコンソメスープ 300cc
※顆粒チキンスープの素(洋風)を表示より多めの湯で溶く

バゲット(3cm厚さ)2枚

粉チーズ 20〜30g

パセリ(みじん切り) 好みで

『作り方』
1.鍋にバターを入れ、汁けを切った発酵たまねぎを
強めの火で焼き付けるように2分間ほど炒める。

2.①に発酵たまねぎの汁を加えてトロッとさせる。
コンソメスープを加え、2〜3分間煮る。

3.耐熱容器2つに、オーブントースターでこんがりと焼いた
バゲットを1枚ずつ入れる。

②を半量ずつ注ぎ、表面に粉チーズを振る。

オーブントースターで10分間ほど、
表面に焼き色がつくまで焼く。

好みでパセリを散らしてできあがり。

豚肉とにんじんときのこの発酵たまねぎ炒めのレシピ

発酵たまねぎの酸味と甘みが、みそのコクを深めます。

『材料』(2人分)

〈A〉
発酵たまねぎ(汁ごと) 大さじ5

みそ 大さじ1+1/2



豚こま切れ肉 150g

にんじん 1/2本(60g)

好みのきのこ (合わせて) 100g
※ここではエリンギ、まいたけを使用

サラダ油 大さじ1

『作り方』
1.(A)は混ぜ合わせておく。
にんじんはピーラーで縦に薄切りにする。
きのこは石づきや根元を切り落とし、食べやすく切るか、ほぐす。

2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒める。
色が変わったらニンジン、きのこを入れて炒める。

3.にんじんがしんなりとしたら、肉の上にを加え、
炒め合わせて全体になじませてできあがり!


発酵たまねぎと納豆の油揚げはさみのレシピ

『材料』(2人分)

油揚げ 2枚

発酵たまねぎ(水分はきる)大さじ2

納豆(ひきわり)1パック(40g)

マヨネーズ 小さじ1

しょうゆ 小さじ1/2

粒マスタード 小さじ1

『作り方』
1.ボウルに納豆、発酵たまねぎ、しょうゆ、粒マスタード、
マヨネーズを入れてよく混ぜる。

2.油揚げは魚焼きグリルか
オーブントースターでカリッとするまで焼く。

3.2を半分に切り、①を挟む。

※ブルーチーズなどのチーズを少し加えても。

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