にじいろジーン:キャベツの豆乳鍋のレシピ!ふるさとクッキング

キャベツの豆乳鍋

2020年1月25日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、静岡県三島市笹原新田。

料理を作ってくれるのは
ミシュラン一つ星の日本料理の名店「佳肴岡もと」岡本シェフ。

ここではキャベツの豆乳鍋のレシピの紹介!

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キャベツの豆乳鍋のレシピ

キャベツの豆乳鍋

『材料』(2人分)
キャベツ 半玉

豚バラ 100g

調整豆乳 130cc

生姜 13g

金柑 3個

塩 適量

塩昆布 5g

酒 70cc

水 100cc

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『作り方』
1.キャベツは芯を残したまま大きめにカットし、
鍋に入れる。

※芯も一緒に煮込むことで甘みの効いただしがでる。

2.生姜を皮のまま厚めに切り、キャベツの上に並べる。

3.塩昆布をその上にふりかける。

※塩昆布をいれることでキャベツの余分な水分が出て甘みが増す。

4.豚バラ肉に塩と片栗粉をまぶし、キャベツの上に敷き詰める。

5.酒と水を入れ酒蒸しにする。

※豆乳を入れる前に水と酒で酒蒸しにすることで、
キャベツのシャキシャキ感が残り、おいしく仕上がる。

6.10分ほど酒蒸しにし、豚肉にある程度火が通ったら、
薄くスライスした金柑を加える。

7.調製豆乳を鍋に入れ、塩と醤油を加えて味を整えたら蓋をする。

※調製豆乳は熱しても分離しにくい

豆乳がひと煮立ちすればできあがり!




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