にじいろジーン:ふるさとクッキング3品のレシピ!たくあん茶漬け、人参と鶏肉の重ね焼きほか

キャベツの豆乳鍋

2020年1月25日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、静岡県三島市笹原新田。

料理を作ってくれるのは
ミシュラン一つ星の日本料理の名店「佳肴岡もと」岡本シェフ。

3品のレシピのまとめ

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キャベツの豆乳鍋のレシピ

キャベツの豆乳鍋

『材料』(2人分)
キャベツ 半玉

豚バラ 100g

調整豆乳 130cc

生姜 13g

金柑 3個

塩 適量

塩昆布 5g

酒 70cc

水 100cc

『作り方』
1.キャベツは芯を残したまま大きめにカットし、
鍋に入れる。

※芯も一緒に煮込むことで甘みの効いただしがでる。

2.生姜を皮のまま厚めに切り、キャベツの上に並べる。

3.塩昆布をその上にふりかける。

※塩昆布をいれることでキャベツの余分な水分が出て甘みが増す。

4.豚バラ肉に塩と片栗粉をまぶし、キャベツの上に敷き詰める。

5.酒と水を入れ酒蒸しにする。

※豆乳を入れる前に水と酒で酒蒸しにすることで、
キャベツのシャキシャキ感が残り、おいしく仕上がる。

6.10分ほど酒蒸しにし、豚肉にある程度火が通ったら、
薄くスライスした金柑を加える。

7.調製豆乳を鍋に入れ、塩と醤油を加えて味を整えたら蓋をする。

※調製豆乳は熱しても分離しにくい

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豆乳がひと煮立ちすればできあがり!


たくあんの贅沢茶漬けのレシピ

『材料』(2人分)
たくあん 1/3本

大根の葉 適量

じゃこ 10g

乾燥桜えび 3g

緑茶 適量

大葉 3枚

酢 適量

醤油 適量

ゴマ油 適量

酒 適量

白ゴマ 適量

『作り方』
1.大根の葉を細かく刻む。
ゴマ油を熱したフライパンでじゃこと一緒に炒める

3.①に5mm幅のサイコロ状に切ったたくあんと、
水で戻した桜えび、その戻し汁、酒を加え、炒め煮にする。

※たくあんのうまみと香りを引き出す

3.醤油と塩で味を調え、火にかけて軽く水分を飛ばせば
お茶漬けの具材の完成。

4.たくあんを細かく刻み、白ゴマと一緒に白ご飯に混ぜる

5.④に③をのせ、緑茶を入れ、刻んだ大葉をのせたらできあがり。



人参と鶏肉の重ね焼き~田楽みそ仕立てのレシピ

『材料』(2人分)
人参 2本

鶏もも肉 1枚

赤みそ 適量

酒 適量

砂糖 適量

卵黄 1個

みりん 適量

ゴマ 適量

『作り方』
1.人参を短冊状に切り、耐熱皿に二重、三重になるよう敷き詰める。

2.鶏もも肉をフライパンで皮目だけにさっと焦げ目をつけ、
1cm幅に切り分ける。

3.①の上に②の切り分けた鶏もも肉を敷き詰める。

4.ブロッコリーを下ゆでし、③に均等にのせる。

5.ボウルに赤みそ、酒、みりん、砂糖、ゴマ、卵黄を加え
よく混ぜ合わせ、田楽みそを作る。

6.⑤の田楽みそを③の上にまんべんなくかける。

250度のオープンで20分ほど焼き上げればできあがり!

※蒸し焼きすることでにんじんの甘さがぐっと増す

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