大根のソレダメ

2020年2月3日放送の「相葉マナブ」は
旬の産地ごはん・千葉市原の姉崎だいこん

千葉県市原市で栽培されている
“姉崎だいこん”を使った絶品料理を、
地元農家の奥様に学びます!

ここでは大根レシピのまとめの紹介!

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姉崎だいこん

“姉崎だいこん”は市原市の姉崎地区で
栽培・収穫される特産の大根で、
水分量が多く、甘いのが特徴。



大根のチーズ照り焼きのレシピ

「煮物・焼き物」には真ん中がおすすめ。

『材料』(4人分)
大根 130g(4cm幅)

酒 大さじ2

しょう油 大さじ2

砂糖 大さじ2

スライスチーズ 4枚

ごま油 適量

『作り方』
1.大根は皮付きのまま1cm幅の輪切りにする。
※薄すぎると崩れるので1cm幅が目安

2.フライパンにごま油をひき、
大根の両面に焼き目がつくまで強火で焼く。
※ごま油で焼くと香ばしく仕上がる

3.酒を加えてフタをし、中火で約3分蒸し焼きにする。

4.しょう油、砂糖を加えて煮つめる。

5.火を止めてチーズをのせ、
フタをして30秒、余熱でチーズを溶かしてできあがり!



失敗しないブリ大根のレシピ

ぶり大根、ブリ

『材料』(4人分)
大根 1/2本

ブリの切り身 4切れ

しょう油 90ml

みりん 90ml

酒 90ml

砂糖 大さじ1

水 150ml

味噌 小さじ1

米のとぎ汁 適量

片栗粉 適量

サラダ油 適量

『作り方』
1.大根を厚さ3cmの輪切りにし、
大根の皮を厚めにむき、4等分にする。

※皮の下にある筋を取り除くように厚めにむく
大根の皮はきんぴらに使います。

2.鍋に大根とかぶるくらいまで米のとぎ汁を入れ、
強火にかけて沸騰したら弱火にする。

※米のとぎ汁で下茹ですることで
アク・えぐみが取れ食べやすくなる

3.竹串がすっと通ったら火からおろし、水にさらす。

4.ブリの両面に片栗粉を薄くまぶし、
サラダ油をひいたフライパンで焼き目がつくまで両面焼く。

※片栗粉でうまみを閉じ込め煮崩れしにくい
また、焼くことで香ばしさが出る

5.④のフライパンをキッチンペーパーで油をふきとり、
下茹でした大根、しょう油、みりん、酒、砂糖、水、味噌を加え、
落し蓋をして、中弱火で約10分煮てできあがり!

※味噌を入れることで味にコクがでる。

ブリ大根



大根のバター炒め丼のレシピ

大根のバター炒め丼

『材料』(2人分)
大根 300g

牛肉 100g

ぶなしめじ 50g

酒 大さじ2

しょう油 大さじ1

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砂糖 大さじ1

バター 5g

ごはん 2膳分

オリーブオイル 適量

青ネギ 適量

『作り方』
1.大根は皮をむいて1.5cm角に切る。

※少し大きめに切ると歯ごたえを生かす

2.フライパンにオリーブオイルをひき、

大根に焼き目がつくまで中火で炒める。
※焼き目をつけると香ばしく食感もよくなる。

3.牛肉を加え、色が変わったら、
石づきを取ったぶなしめじを加えてさらに炒める。

※肉の脂を大根が吸い、うまさが増す

4.酒、しょう油、砂糖を入れ、
フタをして中火で約5分蒸し焼きにする。

5.バターを加え、全体になじませる。

6.ごはんを器に盛り、その上に具材をのせ、
最後に刻んだネギをのせてできあがり!



大根の皮のきんぴらのレシピ

大根の皮のきんぴら

『材料』(4人分)
大根の皮 1本分

鶏もも肉 150g

鷹の爪 1/2本

砂糖 小さじ2

しょう油 大さじ1

みりん 大さじ1

塩 小さじ1/2

酢 小さじ1

ごま油 適量

白ごま 適量

『作り方』
1.大根の皮を約5mm幅に切る。

2.フライパンにごま油をひき、
ひと口大に切った鶏肉を色が変わるまで炒める。

3.大根の皮、輪切りにした鷹の爪を加え、
中火で約3分炒める。

4.少ししんなりしてきたら、
砂糖、しょう油、みりん、塩、酢を加え、汁気が飛ぶまで炒める。

5.お皿に盛り、白ごまをふりかけてできあがり!



たたき大根の豚バラ鍋のレシピ

たたき大根の豚バラ鍋

『材料』(4人分)
大根 2/3本

かつお昆布だし 500ml

しょう油 大さじ2

塩 小さじ1

酒 50ml

豚バラ肉 200g

大根(おろし用) 1/3本

ゆず 適量

『作り方』
1.皮のむいた大根を3cmの厚さに切り、4等分にしたら、
密閉袋に大根を入れ、麺棒で叩く。

※しっかりたたくことで味が染み込む

2.大根の下部分を鬼おろしでおろす。

※鬼おろしでおろすことで食感も生きる

3.かつお昆布だしが入った鍋に、しょう油、塩、酒を加えて、
強火でひと煮立ちさせたる。

叩いた大根と5cm幅に切った豚バラ肉を入れ、
大根おろしをのせて、中火にして約10分煮込む。

4.大根に火が通ったら、ゆずの皮を削り入れてできあがり!



麻婆大根のレシピ

『材料』(4人分)
大根 1/2本

きざみニンニク 1片

きざみしょうが 1片

豚ひき肉 150g

しょう油 大さじ2

豆板醤 小さじ1

砂糖 大さじ1

酒 大さじ2

鶏がらスープ 200ml

水溶き片栗粉 大さじ2

山椒 適量

ラー油 適量

大根の葉 80g

ごま油 適量

『作り方』
1.中華鍋にごま油を熱し、
ニンニク、しょうが、豚ひき肉を炒める。

2.肉に火が通ったら、2cm角に切り
塩ゆでした大根を入れて炒める。

3.しょう油、豆板醤、砂糖、酒、鶏がらスープを入れる。

4.煮たったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油、山椒を加える。

5.下茹でしてみじん切りにした大根の葉を入れて混ぜてできあがり!

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