ヒルナンデス：引き算クッキングのレシピ3品まとめ！カルボナーラ、しょうが焼き、とんかつ

2020年2月7日放送の「ヒルナンデス」の
料理の常識が変わる！引き算クッキング！

新シーズンレギュラー黒羽麻璃央さんが
調理工程を引き算しても美味しくできる
簡単料理に挑戦！

科学と料理の知識を生かす「ロジカル料理」を
考案の料理研究家、前田量子さんに教えていただきます。

ここでは3品のレシピのまとめ

前田量子さん

東京理科大学を卒業後、専門学校で栄養学を学び
科学と料理の知識を生かす「ロジカル料理」を考案。

論理的な調理法を前田量子さんに教えていただきます。

15分で作れる濃厚カルボナーラのレシピ

鍋は必要なし！フライパン1つで完成

『材料』（3人分）
にんにく　1かけ

角切りベーコン　150g

オリーブオイル　大さじ1

乾燥パスタ　　300g

水　1200㏄

生クリーム　150㏄

粉チーズ　大さじ3

塩　少々

卵黄　3個

黒コショウ　少々

『作り方』
１．にんにくは薄切り、ベーコンは食べやすい大きさに切る。

２．冷たいフライパンにベーコン、
にんにく、オリーブオイルを入れ火にかけ、
少し焦げ付くまで炒める。

※　にんにく、ベーコンは油が熱をもつ前に入れ
香り成分を移す。

３．パスタを半分に折って、水と一緒に入れて
指定の分数茹でたら火を止める。
（番組では7分）

※パスタを水からゆでると
でんぷんが柔らかくなりモチモチ食感に仕上がる。

４．火を止めた状態で生クリーム、粉チーズを加えよく混ぜる。

５．全体に行き渡ったら火をつけて少し温める

６．お皿に盛り付けて、卵黄をのせ黒胡椒をかけたらできあがり。

豚のしょうが焼きのレシピ

たれ漬け不要！焼き方だけで食感アップ。

『材料』
豚肩ロース薄切り肉　375ｇ

（タレ）
酒　大さじ1.5

みりん　大さじ1.5

生姜汁　2かけ分

醤油　大さじ1.5

『作り方』
１．フライパンに油をひいて熱し、
肉を1枚広げて焼いて裏返す。

次のお肉を焼く。
焼けた肉は取り出さず、後から焼く肉の上に重ねていく

※低温の蒸し焼き状態になり温かくふっくらできあがる

２．肉が焼けたら火を止め、調味料を
酒、みりん、生姜汁、醤油
の順番でフライパンに直接入れる。

※酒から入れることで温度が下がり、焦げない。

３．再び火にかけて1分ほど煮詰めてできあがり！

15分でできる！サクサクとんかつのレシピ

『材料』
豚ロース肉とんかつ用 　 3枚

塩 　 少々

こしょう　 少々

パン粉　100ｇ

揚げ油　適量

（バッター液）
卵 　1個

小麦粉　 大さじ４

水　大さじ２

『作り方』
１．豚肉はパックのまま塩、こしょうして
キッチンバサミで3cm間隔で筋切りする

２．バッター液をつくる
ポリ袋の中に卵と水を入れて手でよく混ぜる。

さらに小麦粉を入れてダマにならないように揉む。

※ポリ袋でバッター液を作れば洗い物が出ない

３．②のポリ袋に①の豚肉を入れて揉みこむ。

４．豚肉のはいっていたパックにパン粉を入れて、
揚げる直前に③の豚肉にパン粉をつける

５．170℃の油で豚肉を
表を2分、裏を1分15秒揚げる。

※前田先生が厚み1.5cmのお肉を
どのくらいの時間揚げればおいしくなるかを
10秒ごとに変えて導き出した時間。

６．揚げたとんかつを食べやすい大きさに切って
器にもってできあがり！