あさイチ 山野辺 仁シェフの野菜たっぷり!サンラータンのレシピ!

サンラータン

2020年2月20日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

中国料理店オーナーシェフの
山野辺仁シェフの野菜たっぷり!
サンラータンのレシピの紹介!

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野菜たっぷり!サンラータンのレシピ

キャベツやスナップえんどう、
グリーンアスパラガスなどの春野菜とアサリで
スープをつくりmます。

酸味と辛みは2種類の酢と2種類のこしょうで味つけます。
うまみたっぷりでパンチが効いたサンラータンです。

野菜たっぷり!サンラータンのレシピ

サンラータン

『材料』(2人分)
あさり(殻付き/砂抜きしたもの) 200g

春キャベツ(太めの千切り) 50g

菜の花(4センチ長さに切る) 2本分

グリーンアスパラガス 2本

スナップえんどう(5~6等分の斜め切り) 2本分

えのきだけ(ほぐす) 30g

黄にら(4センチ長さに切る)20g

ピーマン(赤/細切りにsる) 1/3個分

溶き卵 1/2個分

チキンスープ) カップ3
(顆粒チキンスープの素を表示通りに溶いたものでよい)

水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの) 大さじ1

酢 小さじ4

黒酢 小さじ1

こしょう 適量

黒こしょう(粗びき) 適量



ねぎ油 小さじ1

『作り方』
1. 鍋にチキンスープを沸かす。
あさりを加え、口が開き始めるまで中火で煮る。

2. グリーンアスパラガスは4センチ長さに切り、
縦に4等分の薄切りにする。

3. ①にキャベツ、菜の花、スナップえんどう、えのきだけ、
②を加えて強火にし、沸いたら中火にして
緑色が鮮やかになるまで1分間ほど煮る。

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味をみて塩(適量/分量外)を加えて整える。

水溶き片栗粉を加え、全体にとろみがついたら
溶き卵を回し入れ、火を止める。

4. 器に酢、黒酢、こしょう、黒こしょうを入れる。

※番組ではこしょうは白コショウを入れていました。
かなり多めに入れていました。

5. ③をひと煮立ちさせ、黄にら、ピーマンを加えて
サッと煮たら、ねぎ油を加える。

6. ④に⑤を盛り、混ぜてできあがり! 

いただくときはさっと混ぜていただきます。

※ねぎ油は家でも作ることができます。
フライパンにサラダ油にネギを入れてきつね色になるまでいためて
油にネギの香りを移します。


きのこと野菜たっぷりのサンラータンのレシピ

こちらはシェフごはんのレシピです。

きのこと野菜たっぷりのサンラータン

『材料』(4人分)

白菜 20g 千切り 
※材料の大きさを切りそろえる

竹の子 20g 千切り

乾燥しいたけ 20g 水で戻し、千切り

ロースハムスライス 20g 千切り

ブラウンエノキ 30g 小さめにカット

しめじ 30g 小さめにカット

ブナピー 30g 小さめにカット

片栗粉 40g 50gで溶いておく

溶き卵 10g

木綿豆腐 1/4個 千切り

大葉 2枚 千切り

お酢 15cc

(合わせ調味料)
水 700cc

塩 5g

醤油 10g

中華だしの素 1g

だしの素 1g

胡椒 少々

(仕上げ)
ラー油 少々

『作り方』
1.鍋に野菜類、ハム、きのこ類、
と合わせ調味料を入れて沸かす。

2.火を止めて、水溶き片栗粉を入れ、混ぜる。

3.もう一度火をつけて、沸く直前に
卵・酢・豆腐を入れて火を止め、やさしく混ぜる。

4.器に盛ったら、大葉とラー油をかけてできあがり!

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