シブ5時:有賀薫さんのレタスの湯びきスープのレシピ!しょうがだれも

レタスの湯びきスープ

2020年2月14日放送のNHK「4時も!シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

スープ作家 有賀薫さんの
レタスの湯びきスープのレシピを紹介!

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レタスの湯びきスープのレシピ

レタスの湯びきスープ

『材料』(2人分)
レタス 1/2コ

鶏手羽先 5~6本(約300g)

しょうが 10g

塩 小さじ1

水 1000~1200ml

(しょうがだれ)
しょうが(せん切り)20g

しょうゆ 大さじ2

酢 小さじ1

ごま油 小さじ1

『作り方』
1.レタスは半分に切り、水に浸してパリッとさせ、
ざるに上げて水けをきる。

2.鍋に手羽先を入れ、かぶる程度の水(分量外)を
加えて中火にかける。

アクがたっぷりと出たら、一度湯を捨てる。
手羽先はざるに上げて水で洗う。
※手羽先をゆでこぼすことで、
すっきりとしたスープに仕上がる。

3.手羽先を鍋に戻し、水1000ml、
しょうがの薄切り、塩を加えて中火にかける。

沸騰したら弱火にし、ふたをせず、
約30分間煮込む。
(途中、水が減ったら足す)
※ふたをしないで煮ると、煮立たず、
スープがにごらない。

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レタスの湯びきスープ

4.スープがほんのり色づいたら、手羽先を器に盛りつける。

5.スープが入った鍋にレタスを1枚ずつはがさず
大きいまま入れ、沸騰させる。

レタスを裏返し、軽く火を通す。(1分~1分半ほど)
※レタスは塊のままスープにいれると
食べごたえが出る。

5.しょうがだれをつくる
しょうゆ、酢、ごま油を混ぜ、
せん切りにしたしょうがを加える。

6.レタスとスープを、手羽先が入った器に盛りつけ、
しょうがだれを添えていただきます。

ごま油が入った中華風のタレが淡泊なレタスに合います。

ホットサラダのような感覚で
いくらでも食べられるとのことです。



有賀薫さんの本

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