にじいろジーン:ミニトマトグラタンのレシピ!ふるさとクッキング

ミニトマトグラタン

2020年2月15日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、和歌山県日高郡印南町(いなみちょう)。

料理を作ってくれるのはミシュラン2つ星
ドミニク・ブシェ トーキョーの吉田能(たかし)シェフ。

ここではミニトマトグラタンのレシピの紹介!

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ミニトマトグラタンのレシピ

ミニトマトグラタン

『材料』(4人分)
ミニトマト(ソース用含む) 30個

合挽き肉 200g

ナス 2本

玉葱 2個

切り餅 5個

にんにく 1個

生クリーム 200ml

マヨネーズ 200g

酒 50ml

『作り方』
1.フライパンに少量の油をひき、合挽き肉を炒める。

2.合挽き肉の色が変わったらにんにくを入れる。

※にんにくは焦げやすいので肉を炒めた後に加え
香りを立てる。

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3.そこに肉の臭みを取るために日本酒を入れ、
4等分にカットしたミニトマトを入れる。

4.乱切りにした玉ねぎ・ナスを別のフライパンで炒める。

5.④の火が通ったら③を加えて煮詰める。

6.⑤に一口サイズにカットした切り餅を加え
柔らかくなるまで煮込む。

※切り餅を加えることであっさりしながらも
ボリュームたっぷりのグラタンに

7.生クリームをボウルで8分立てにし、
マヨネーズと合わせる。

※生クリームでホイップ状にしてマヨネーズと合わせることで
口当たりのよい軽いグラタンソースに

※小麦粉やマヨネーズを使わないのであっさりしたグラタンに。

8.⑥を塩胡椒で味を調え、グラタン皿に敷き詰める。

その上にミニトマトを飾り、⑦のソースをかける。

ミニトマトグラタン

9.オーブントースターで約10分焼き、
綺麗に焼き色がついたらできあがり!




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