にじいろジーン:キャベツのぶっかけうどんのレシピ!ふるさとクッキング

おいしいうどん

【イメージ画像】

2020年2月29日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、愛知県田原市旧渥美町へ。

料理を作ってくれるのはシュラン1つ星
和食「佳肴 岡もと」の岡本良太シェフ。

ここではさっぱりキャベツのぶっかけうどんのレシピの紹介!

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さっぱりキャベツのぶっかけうどんのレシピ

『材料』(3人分)
キャベツ 300g

かつおダシ 500cc

醤油 50cc

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梅干し 2個

酢 大さじ2

ミョウガ 3本

花かつお 一つまみ

うどん 3玉

(トッピング)
ちくわ 2本

海苔 適量

『作り方』
1.キャベツを1枚ずつ剥がして、
食感が残る程度に軽くゆでる

2.別の鍋に、かつおダシ・醤油・梅干しを入れ、火にかける

3.②に酸味を足すため、酢を少し加える

4.①のキャベツを千切りし、ダシに漬け込む

※千切りにしたキャベツをだしに漬け込んで甘さをアップ
火にかけないことで食感を残す

5.さらに、軽く茹でたミョウガを刻み、
④のダシに入れ、仕上げに追いがつおで香りを加えたら
ダシの出来上がり

6.うどんを茹でて、器に盛り、⑤を盛り付ければできあがり!




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