にじいろジーン:焼きトマトの味噌甘酒鍋のレシピ!岡もとのふるさとクッキング

キムチ鍋

【イメージ画像】

2020年2月29日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、愛知県田原市旧渥美町へ。

料理を作ってくれるのはシュラン1つ星
和食「佳肴 岡もと」の岡本良太シェフ。

ここでは焼きトマトの味噌甘酒鍋のレシピの紹介!

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焼きトマトの味噌甘酒鍋のレシピ

『材料』(6人分)
トマト 3個

塩 少々

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かつおダシ 1000cc

生姜 1個

みそ 80g

白菜 適量

タラ 500g

甘酒 400cc

『作り方』
1.カットしたトマトに軽く塩を振り、
180度のオーブンで約15分間焼く。

※トマトを焼いて水分を抜くことで
甘味とうま味が凝縮する

フライパンで焼いてもOK

2.鍋にかつおダシに薄切りにした生姜を加え、
みそで味付けする。

3.ざく切りした白菜と塩で味付けしたタラを入れ
、軽く煮込む

4.①の焼き上がったトマトを鍋に入れ、
形が崩れない程度に煮込む。

5.最後に甘酒を入れてできあがり!

※甘酒を入れることでトマトの酸味がまろやかに
味噌との相性も良く深いコクが出る




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