【ヒルナンデス うどの食べ方】天ぷら・きんぴら・中華和えのレシピ!東京農家

2020年3月5日放送の「ヒルナンデス」の
大都会でなぜ?東京農家。

ここではウドのレシピの紹介!

・天ぷら
・きんぴら
・中華和え

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東京うど

練馬区の農家の井口良男さん。

6000坪の土地を使って井口さんが栽培しているのは、
「東京うど」。

23区でたった1軒!「うど」を守り続ける農家。

うど畑は井口さんの豪邸の下にありました。

太陽に当てないようにすることで、
苦味やアクになる繊維やタンニンを生成させずに
育てられる(軟化栽培)とのことです。

東京うどは練馬区のJA東京あおば・とれたて村石神井で
購入することが出来ます。

うどのレシピ

うどの天ぷらのレシピ

『材料』
うど(先の方)2本
てんぷら粉 100g
水 150cc
揚げ油 適量
塩 適量

『作り方』
1.うどの半分より上の部分を
食べやすいサイズにきる

2.てんぷら粉を水で溶き、
①のうどをからめて180度の油で揚げてできあがり!

塩をつけていだだきます。

※柔らかい先端部分を使います。
天ぷらにしてもみずみずしさが変わらない。



うどのきんぴらのレシピ

『材料』
うど 1本(300g)
油あげ 2枚
ごま油 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
和風だし 小さじ2
七味唐辛子 少々
ごま 少々

『作り方』
1.うどの皮をむき短冊切りにし、
水につけてアクを抜く

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2.短冊切りにした油あげとうどを
一緒にお湯でサッと1分茹でる

3.フライパンにごま油をひき、
ゆでたうどと油あげを入れ炒める。

4.しょうゆ・砂糖・酒・和風だしを合わせた
「合わせ調味料」を加え炒め煮する

5.最後に七味唐辛子とごまを振ってできあがり!



うどの中華和えのレシピ

『材料』
うど(乱切り) 1本(300g)
にんじん(乱切り) 1本
ネギのみじん切り 大さじ1
しょうがのみじん切り 大さじ1
豚バラ 250g
玉ねぎ 1/2個
椎茸(4等分) 3枚
しめじ 1パック
油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ1
水 1/2カップ
鶏がらスープの素 小さじ2
オイスターソース 大さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)
ごま油 小さじ1

『作り方』
1.うどとにんじんは皮をむき、
乱切りにしてサッと茹でておく

2.しょうゆ・砂糖・酒・水・鶏がらスープの素
・オイスターソースを合わせておく

3.油を温めたフライパンにネギ・しょうが
・豚バラを入れ炒める

4.③に玉ねぎ・椎茸・しめじ・茹でたうどと
にんじんを加え入れ炒める

5.④に②の合わせ調味料を入れて、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、
仕上げにごま油をかけてできあがり!

※うどの硬い部分を活用。
だしを吸うことで美味しい味が楽しめるとのことです。



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