焼肉

2020年3月6日放送の「ZIP!」の特集。

これまで様々な食の達人に「お家で簡単に作れるプロの味」を
教えてもらいました。

人気焼き肉店のお家焼き肉テクニックや、
家庭のお鍋のランクアップ方法など。

そんなお家で簡単に作れるプロの味のテクニックを一挙公開！

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お家で簡単に作れるプロの味

人気焼き肉店のお家焼き肉テクニック

焼き方の達人、人気焼き肉店「格之進」の千葉祐士さんが伝授。

安いお肉をおいしく焼く方法

１．塩コショウしたお肉の片面をしっかり焼く。

２．ひっくり返さず、お肉をどんどん（4枚）重ねていく。

※蒸し焼きのような状態にして水分を閉じ込める。

３．肉の順番を変え再び重ねて焼く

４．重ねたまま側面も焼く。

肉汁を逃さず、安いお肉でもジューシーに仕上がります。

野菜（ピーマン）がおいしく焼けるテクニック

バズレシピで話題のリュウジさんが
伝授してくれました。

ピーマンは切るな

ピーマンは切ると細胞が壊れ、
苦み・香りの成分が強く出てしまうため、
丸ごと調理すると苦みが抑えられる

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電子レンジで加熱せよ

ピーマンを丸ごとレンジに入れて加熱すると
中が空洞のため、蒸し焼きのような状態になり
苦みや香りの成分が蒸発。

本来持つ甘みを感じやすくなる。

ホットプレートで野菜（ピーマン）のおいしい焼き方

１．耐熱皿にピーマンをのせ、ラップをして
600Wのレンジで約7分加熱する

２．ホットプレートで①のピーマンの焦げ目がつくまで焼けば
種まで食べられる焼きピーマンのできあがり。

ピーマンが嫌いだという子供達も食べていました。

ピーマン

※この方法は玉ねぎ、にんじん、カボチャなど
ほかの野菜でも使えるとのことです。

★ZIP：プロのおうち焼き肉を美味しく焼く方法まとめ！リュウジ、松尾絢子


寄せ鍋をお店の味にワンランクアップ

「定番の寄せ鍋をお店の味にランクアップしたい」というご家族。

教えてくれるのは鍋奉行協会・マッキー牧元さんが
ひと手間かけるだけでお店の味に近づけるワザを伝授。

ネギに隠し包丁

ネギに2㎜間隔で切り込みを入れるだけ。

味がしみ込みやすくなり美味しくなります。


きのこは塩水に浸ける

えのき、しいたけ、しめじを塩水に10分つけ
オーブントースターで1分ほど焼いてから鍋で煮る。

塩水につけることで水分が浸透して食感が復活。
さらに軽く焼くことで甘みアップ！

★ZIP：プロに教わる鍋のコツ！キムチ鍋の味変、きのこは塩水に浸けお店の味に


おうち肉タワー鍋のレシピ

安井レイコさんの映える鍋、
おうち肉タワー鍋の作り方

『材料』（4人分）
豚バラ肉　400～500g

キャベツ　1/2個

もやし　2袋

好みのつゆ　2カップ

『作り方』
１．ざく切りにしたキャベツを鍋全体に敷き詰める。

２．水で洗ったもやしを20cmほど積み上げる。

３．お肉を縦長にのせ押さえる。あとは四方八方にお肉を乗せるだけ。

おうち肉タワー鍋

おうち肉タワー鍋

４．ふちからつゆを流し込む。

※ここが一度目の映えチャンス。

このあと火を通すために肉をフタでつぶさなければなければなりません。

５．フタで肉を押さえるようにつぶし、火にかけ5分煮る。

※ここが2度目の映えチャンス。

フタを取ったタイミングも映えポイント！

おうち肉タワー鍋

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