にじいろジーンのアジを使ったパラパラチャーハンのレシピ!ふるさとクッキング

パラパラチャーハン

2019年11月2日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は兵庫県南あわじ市・沼島へ。

ここではミシュラン1つ星の「中国菜 エスサワダ」の
澤田シェフの
アジを使ったパラパラチャーハンのレシピの紹介!

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アジを使ったパラパラチャーハンのレシピ

パラパラチャーハン

『材料』(2人分)
アジ 300g

ご飯 250g

青ネギ 1本

白ネギ 1/2本

玉葱 1/4個

大根おろし 50g

スダチ 1個

卵 3個

濃口醤油 小さじ1

塩 適量

太白ゴマ油 適量

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『作り方』
1.常温に戻したアジに切り目を入れて、
塩を振り、250度のオーブンで約6分塩焼きにする

※アジは常温に戻してから焼くと焼きムラがなくしっとり仕上がる

ごはん 250g 

2.玉葱を大きめのみじん切りにして、炒める

3.焼けたアジの身をほぐし、骨を抜いて身だけを残す

4.太白ゴマ油を引いたフライパンで卵を温め、
半熟にする

5.炊きたてのご飯をボウルにいて④の卵を入れて
しっかりと混ぜ合わせたあと、炒めていく

※炊き立てのご飯を使うと、甘みがアップし!

※半熟卵とご飯を絡めることで
米が卵でコーティングされパラパラに!

6.ほぐしたアジの身・炒めた玉葱・青ネギを入れて炒め、
塩と醤油で味付けをする

7.お皿に、2分の1に切ったすだちと大根おろしを添えて、
盛り付ければできあがり!




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