和知徹シェフの鶏胸肉のクリーム煮のレシピ!世界一受けたい授業

和知徹シェフの魔法のレシピ

2020年3月14日放送の「世界一受けたい授業」
肉の名店シェフ伝授…スーパーのお肉が絶品ステーキに!

マルディグラの知徹シェフの魔法のレシピ!

ここでは鶏胸肉のクリーム煮のレシピの紹介!

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和知徹シェフ

東京・銀座に日本中の肉好きをうならせる料理人、
マルディグラのオーナーシェフの和知徹先生がいます。

美味しい肉を求め、世界30カ国の「肉旅」を敢行するなどし、
店では牛・豚・鶏以外にも羊・鴨・カンガルーなど
20種類以上の肉を扱っているとのことです。


鶏胸肉のクリーム煮のレシピ

『材料』(4人分)
鶏胸肉 4枚

黒こしょう 少々

塩 3つ指×4回

小麦粉(強力粉) 適量

サラダ油 大さじ2

バター 120g

マッシュルーム 12個

生クリーム 400mL

ディジョンマスタード 大さじ1と小さじ1

『作り方』
1.室温に戻した鶏胸肉に、塩 黒こしょうを振り、小麦粉をまぶす。

マッシュルームをスライスしておく。

2.フライパンにサラダ油をひき、
鶏胸肉を皮目を下にして入れ、中火で3分ほど焼く。
ひっくり返し、弱火で3分程度焼く。

3.肉を一旦取り出し、残った油を捨て、
フライパンにバターをひきマッシュルームを入れる。

マッシュルームがしんなりしたら生クリームを加える。

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4.生クリームがふつふつしてきたら、
肉を入れ、中火にし、肉の厚みのある部分を中心に
生クリームをかける。

5.生クリームが半分くらいに減り、
ソースにとろみがついたら火を止め、
5分程度余熱で温める。

6.肉を取り出し、スライスし、
お皿に盛り付ける。

7.フライパンのソースにディジョンマスタードを
加えて軽く煮る。

8.お肉にソースをかけたらできあがり!


ディジョンマスタード



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