2020年3月22日&29日放送の「鉄腕DASH」の
俺たちのDASHカレー
長瀬智也さんが完成させた
カレーライスのレシピの紹介！
ルーはかなりの行程を経て出来上がったものなので、
市販のものでもOKとのことです。
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カレールーのレシピ
『材料』
（A）
ターメリック 小さじ3
クミン 小さじ2
コリアンダー 小さじ1/2
トウガラシ 小さじ1/2
カルダモン 小さじ1/2強
クローブ 小さじ1/4強
シナモン 小さじ1/2強
ブラックペッパー 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/4
陳皮 小さじ1/2強
フェンネル 小さじ1/2
フェネグリーク 小さじ1/2
ディル 小さじ1/2
ガーリック 少々(耳かき1杯)
ジンジャー 小さじ1/8
（B）
冷凍玉ねぎ(皮なし) 150g(1個半分)
冷凍トマト(皮なし) 250g(2個分)
すりおろしニンニク 15g
すりおろしショウガ 15g
すりおろしリンゴ 50g
ハチミツ 25g
塩 5g
固形ブイヨン(適量の水で溶く) 15g
(材料A)のカレー粉
ローリエ 1枚
ラード 30g
バター 30g
小麦粉 30g
『作り方』
１．材料Aのカレー粉を混ぜ合わせて1分炒める。
２.冷凍玉ねぎと冷凍トマトをすりおろす。
３.すりおろした玉ねぎとトマトを煮詰めてペーストを作る。
目安15分。
４.すりおろしニンニクとすりおろしショウガを
煮詰めてペーストを作る。
目安2分30秒。
５.③.④にすりおろしリンゴ・ハチミツ・ローリエ・塩
水で溶いたブイヨンを入れて火をつけ、混ぜ合わせる。
６.⑤にカレー粉を入れてペースト状にする。
７.ラードにバターを溶かし、小麦粉を加え中火で加熱する。
目安4分。
※ミルクティー色になるまで。
８.⑥と⑦を合わせて混ぜる。
９.型に入れて冷蔵庫へ入れればルーのでき上り。
カレーライスのレシピ
『材料』
（A）
カレールー 170g
玉ねぎ(薄切り150g/くし形切り150g) 300g 1個半分
ニンジン 80g(半個分)
ジャガイモ(男爵) 170g(1個半分)
豚バラ肉(ブロック) 150g
豚肩ロース肉(ブロック) 150g
すりおろしニンニク 13g
水 800ml
塩、こしょう 各少々
油 180g
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(B)
すりおろしニンニク 6g (小さじ1)
バター 15g
塩 2g(小さじ1/4)
ビール(苦味強め) 30cc(大さじ2)
イチゴ果汁(2～3個分) 25cc (大さじ1と小さじ2)
塩辛の汁 小さじ1と1/2
キムチもしくはブルーチーズ
『作り方』
１.ニンジンは乱切り、ジャガイモは8等分、
玉ねぎ半分は薄切りに、もう半分は櫛切りにする。
２.ニンジンの皮・玉ねぎの皮・ジャガイモの皮を
ダシパックに入れて800mlの水で沸騰してから
10分程煮込んでスープストックを作る。
その際、ニンジンとジャガイモも一緒に茹でる。
３.②で茹でたニンジンとジャガイモを取り出し、
ジャガイモは180gの油で素揚げする。
４.③のフライパンで櫛切りにした玉ねぎを炒める。
５.豚肉はバラ肉→肩ロース肉の順に焼く。
バラ肉は中火でじっくり焼き脂を引き出し、
その後肩ロース肉を加えて焼く。
６.⑤で引き出した豚肉の脂ですりおろしニンニクと
薄切り玉ねぎを炒める。
７.火を一旦止め、スープストック・豚肉・ニンジン・ジャガイモ
・ローリエを入れ火をつけ、ひと煮立ちさせる。
目安5分。
８.⑦にカレールーを入れ、溶けたら
櫛切りした玉ねぎを入れて煮込む。
目安5分。
９.材料Bのすりおろしニンニク・バター・塩を入れる。
１０.隠し味のビール・いちご果汁・塩辛の汁を入れて
混ぜてできあがり！
※キムチとブルーチーズの使い方は次週（3月29日）教えてくれます。
追記：ポークカレー2020&ワイルドポーク
長瀬智也さんはどうしてもスパイスの
「ヒング」を入れたかったそうで
東京富士大学で育ててみたりしたものの
枯れてしまいました。
代わりになると選んだ食材はブルーチーズとキムチ。
この2つを混ぜてもダメなのですが
2つ別々の物を作るとどちらも美味しかったとのこと。
ブルーチーズは4人分に対し10g程度を刻んで入れます。
ブルーチーズ入りカレーの名前は「ポークカレー2020」に。
キムチは、白菜の部分を使わずに汁を小さじ2杯ほど加えます。
キムチ汁入の名前は「ワイルドポーク」に。
国分さんと松岡さんはポークカレー2020の方が美味しかった
城島さんと長瀬さんは「ワイルドポーク」の方が
美味しかったといったのでした。
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