にじいろジーン:ゴーヤのステーキ肉包みのレシピ!前田シェフのふるさとクッキング

ゴーヤー

2020年3月28日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、沖縄県勝連 旧与那城地区へ。

料理を作ってくれるのはミシュラン1つ星
MOTOIの前田シェフ。

ここではゴーヤのステーキのレシピの紹介!

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ゴーヤのステーキ肉包みのレシピ

『材料』(2人分)
ゴーヤー 2/3本

バター 4g

塩 少々

牛肉の細切れ 25g

醤油 大さじ1/2

砂糖 大さじ1/4

酢 大さじ1/4

(フレンチソース)
トマト 1/4個

オリーブオイル 大さじ1/4

ハーブ 適量

『作り方』
1.ゴーヤーの種を取り、三等分に切り分ける

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2.フライパンにバターを少し多めに入れ
ゴーヤーを入れ、溶けたバターをかけながら
断面に軽く焦げ目が付く程度まで焼く

※バターをかけながら焼くことは、
表面を油でコーティングし水分を閉じ込めることで
食感アップ&優しい苦味に。

3.ゴーヤが焼き上がったら軽く塩を振り、置いておく。

4.フライパンに牛肉の細切れを入れ、さっと炒める。
※ゴーヤには豚肉よりコクのある牛肉の方が合うとのこと。

5.醤油・砂糖・酢を④に加え、炒めたら具材は完成。

6.ソースをつくる。
さいの目状に切ったトマトを鍋に入れ、
塩・オリーブオイルで炒めたら完成。

7.ゴーヤーのソテーで牛肉を挟むように盛り付け、
ソースをかけて
ハーブを飾ったらできあがり!



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