にじいろジーン:紅芋のソテーのレシピ!前田シェフのふるさとクッキング

焼き芋、やきいも

2020年3月28日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、沖縄県勝連 旧与那城地区へ。

料理を作ってくれるのはミシュラン1つ星
MOTOIの前田シェフ。

ここではホクホク&香ばしい!
紅芋のソテーのミルフィーユのレシピの紹介!

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紅芋のソテーミルフィーユのレシピ

『材料』(2人分)
紅いも 1/2本

椎茸 1/3パック

しめじ 1/3パック

玉ねぎ 1/6玉

塩 少々

ささ身 1本

カレー粉 少々

マヨネーズ 大さじ1/2

牛乳 大さじ1/4

バター 1.5g

ベビーリーフ 適量

砂糖 適量

『作り方』
1.紅芋を1cmに切る。
※この厚さがホクホクになるためのポイント

2.サラダ油をひいたフライパンで
①を両面焦げ目が付くまで焼き、塩を振る

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3.ささ身の筋を取り、砂糖をまぶして10分置いておく

※砂糖でささ身をコーティングする
→水分が閉じ込められしっとりゆであがる

4.10分後、ささ身に付いた砂糖を流水で洗い流し、
沸騰した湯に入れ、すぐに火を止めて5分間湯がく

5.玉ねぎをみじん切りにして、
鍋にバターとともに入れゆっくり透明になるまで弱火で炒める

6.⑤にみじん切りにした椎茸としめじを入れ、
軽く塩ふって水分を出し、煮込む

7.水気が飛んだらもう一度塩で味を調え、
そこに④のささ身を手でほぐして入れ、弱火で和える

8.ソースをつくる。
マヨネーズに牛乳を少し加えて、カレー粉を混ぜる

9.最後に器に、紅芋ソテーと⑦のささ身の炒め物を
ミルフィーユ上に交互に盛り付ける。

まわりにソースをかけ、ベビーリーフをそえたらできあがり!




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