土曜はナニする:下味冷凍で3品!松本有美先生の彩り酢豚定食のレシピ:ゆーママ

豚の定食、味噌汁、酢の物

2020年4月4日放送の「土曜はナニする!?」の
予約が取れない 10分ティーチャー。

調理時間が4分の1に!?
カリスマ主婦の下味冷凍テク。

料理研究家 ゆーママこと松本有美先生の、
作り置きし、冷凍しておけるおかず

ここでは下味冷凍で3品の彩り酢豚定食のレシピの紹介!

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カリスマ主婦の松本有美(ゆーママ)さん

冷凍のカリスマ主婦、料理研究家
松本有美(ゆーママ)の著書
「冷凍作りおき」「おかずの素」は
累計45万部を突破。

ブログは月間240万アクセス。

下味冷凍のメリットは
時短できること、美味しさが増すこと。

冷凍なので長期保存が可能。

下味冷凍の酢豚のレシピ

豚の定食、味噌汁、酢の物

『材料』(4人分)
豚肩ロース(塊) 400g

パプリカ(赤) 1個(3cm大に切る)

ピーマン 4個(3cm大に切る)

れんこん 1/2節(2mmの厚さのいちょう切りにする)

片栗粉 小さじ1

(調味料)
砂糖 大さじ3

酢 大さじ3

醤油 大さじ2

ゴマ油 大さじ1/2

『作り方』
(豚肉の下味冷凍作り方)
1.豚肉は2cm大くらいのひと口大に切る。

2.保存袋に豚肉、片栗粉を入れて袋をふってまぶす。

3.調味料の材料を加えて袋の上からもんでなじませ、
ストローを挿して空気を抜いて封を閉じ、
平らになるようにして冷凍する。

(野菜ミックスの作り方)
1.野菜の水分は紙タオルでしっかりとる。
※れんこんはあく抜きします

2.保存袋に入れて平らになるようにして、
ストローをさして空気を一気に吸って抜く。

下味冷凍の酢豚

下味冷凍のポイント

※下味にゴマ油を加える事で冷凍しても乾燥しにくく、
パサつかずに美味しく冷凍保存できる。

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※下味を付けて冷凍保存する事で、
解凍される時にお肉の細胞に入り込んだ調味液(水分)が溶け出し、
スポンジのような細かい空洞ができて繊維がほぐれ柔らかくなる。

3.ストローを使って空気をなるべく抜いて、
より真空状態に近づけて冷凍することで酸化防止
長く美味しく冷凍保存できる。

4.平らにして冷凍することで解凍スピード)が速くなり、
調理時間が短縮できる。

またバットなどの金属性の容器にのせ、
上から保冷剤などをのせて冷凍すれば、

家庭の冷凍庫でも急速冷凍のような状態に
近づけることができるので、
野菜は特により美味しく冷凍保存が可能に。

『作り方』
1.フライパンを強火にかけ、酢豚の下味冷凍を入れて
熱湯150mlを加えてフタをして3分ほど加熱し、お肉をほぐす。

2.再び蓋をしてさらに3分加熱する。(時々様子を見る)

3.冷凍野菜ミックスを加えてひと混ぜし2~3分加熱すれば
できあがり!



下味冷凍のきゅうりとレタスの中華風酢の物のレシピ

『材料』(4人分)
きゅうり 2本(2mm厚さの輪切りにする)

レタス 1/2個(半分に切って2cm幅の細切りにする)

人参 1/2本(細切りにする)

塩 小さじ3/4

(調味料)
砂糖 大さじ3

酢 大さじ3

醤油 大さじ2

ゴマ油 大さじ1/2

あれば糸唐辛子 適量

『作り方』

(塩もみミックスの作り方)
1.野菜はそれぞれ塩を1/3量ずつふってよくもみ込み、
しんなりするまで5分ほどおき、水気をしっかり絞る。

2.保存袋に入れて平らになるようにして、
ストローを挿して空気を一気に吸って抜く。

3.冷凍庫に入れる

※そのままでは冷凍できないきゅうりとレタスも
塩もみすれば美味しく冷凍できる

(酢の物作り)
1.塩もみミックス1袋は保存袋ごとに
ぬるめの水道水で5分ほど流水解凍する。

2.ボウルに調味料の材料を混ぜ合わせ、
①の水気をきって加えて和えればできあがり。



みそ玉でみそ汁のレシピ

『材料』(1人分)
みそ(お好みのもの) 小さじ2くらい

万能ネギ(小口切り) 小さじ1

かつお節 1つまみ

(好みの具材)
乾燥ワカメ、麩、ゴマなど 1つまみ

『作り方』
(みそ玉の作り方)
1.ラップに、ネギ、鰹節、お好みの具材、
みそをのせて包む

(食べる際の作り方)
1.お椀にみそ玉を入れて
熱湯150mlを注いで溶かし混ぜればできあがり!



味噌玉アレンジレシピ

『材料』
みそ玉1個

お好みの野菜ミックス30~50g

水150ml

『作り方』
1.材料と水を耐熱容器(耐熱のお椀)に入れて
ふんわりラップをかけ、
レンジ600wで2分20秒ほど加熱し混ぜればできあがり!


こちらも参考にしてみてください↓
【スイッチ】ゆーママの冷凍作り置きレシピ!肉・魚、野菜キットを作る


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