茂出木浩司シェフ絹豆腐のスパニッシュオムレツのレシピ！

「ビビット」の
「旬の食材で何作るんですか？調査」。

この日のテーマは豆腐。

茂出木シェフVS久保さん。

こちらでは「たいめいけん」茂出木浩司シェフの
“絹豆腐のスパニッシュオムレツ”のレシピを紹介！

茂出木シェフの”絹豆腐のスパニッシュオムレツ”のレシピ！

【絹豆腐のスパニッシュオムレツのレシピ】

卵は使わないヘルシーなオムレツ！

『材料』
絹豆腐→1丁

片栗粉→大さじ3

クレソン→1束

ミックスベジタブル→100g

ジャガイモ→100g

アスパラガス→4本

ニンニク→1片

生クリーム→大さじ1

白ワイン→大さじ1

オリーブオイル→大さじ4

粉チーズ(パルメザンチーズ)→大さじ1

塩･コショウ→少々

（ソースの作り方）
中濃ソース→大さじ2

トマトケチャップ→大さじ2

粉マスタード→大さじ1

※ソースは合わせるだけ

『作り方』
１． 豆腐は水抜きし、泡だて器でペースト状にし、
片栗粉を数回に分けて振りながら入れて混ぜ
生クリームを加え混ぜる

２． ジャガイモ(100g)は5mm角に切り、
水でよく洗いレンジで1分かけておく。

アスパラガスも5mm角にカットしておく。

３． フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ熱し、
みじん切りにしたニンニクを炒める。

さらに、ベジタブルミックス(100g)、アスパラガス、
レンチンしたジャガイモを入れ炒め、
軽く塩･コショウをし味を調えて冷す。

４． ①の絹ごし豆腐をボールに入れ
粉チーズと３．を加え混ぜ合わせる

５． フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、
④を流し込み形を整え両面がこんがりとなるまで焼く

６． クレソンを2、5cm位に切り、
残りのオリーブオリルと塩･こしょうし合わせる

７．お皿に５．を盛り、⑥をお好みで
ソースをつけていただきます。