「世界一受けたい授業」で中田英寿先生が初授業!
今伝えたい…日本が誇る匠のスゴ技。
西村浅盛商店の本枯節や鰹パック、
お茶で味わう鰹節のお取り寄せの紹介!
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西村浅盛商店
鰹節づくり七十年の老舗・西村浅盛商店。
手間暇かけて最高級かつお節を作るお店です。
西村浅盛商店の名人は
農林水産省のかつお節品評会で2度の大賞を受賞した
腕の持ち主。
かつお節には一本釣りのカツオを使いますが、
脂が少ない方が発酵がよく進むことなどから、
脂が少なめのカツオを使用。
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そんなカツオを切り分け、
70度から80度の湯に入れて沸騰させ、
その後は95度で丁寧に煮ていく。
これはカツオの肉の中に
旨味を閉じ込めるための作業。
2時間ほど茹でたら、
骨を抜いて下ごしらえが完了します。
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お店:西村浅盛商店
住所:鹿児島県枕崎市宮前町166
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西村浅盛商店の本枯節・鰹パックのお取りよせ
西村浅盛商店の本枯節・鰹パックのお取りよせは
こちらからどうぞ↓
★【世界一受けたい授業 お茶】日本で一番高価な茶のお取り寄せ!埼玉県入間市の比留間園
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