煮出し舞茸のスープ

2020年4月30日放送の「めざましテレビ」のイノ調。

有名飲食店の人気メニュー。
公式レシピであの味を再現。

スープストックトウキョーの
「ゴッホの玉葱のスープ」のレシピの紹介!

伊野尾慧さんがレシピを見ながら作っていました。

ゴッホの玉葱のスープのレシピ

『材料』(4人分)
玉ねぎ(薄切り) 中3個(600g)

バター 20g

チキンストック 800~900㏄

しょう油 大さじ1

塩 小さじ1

スライスしたバゲット 1枚
(トッピング)

フライドオニオン 適宜

『作り方』
1.鍋にバターを溶かし、玉ねぎと塩ひとつまみ(分量外)を入れ
50~60分ほど根気よく炒めソテーオニオンを作る。

2.チキンストックを注いで加熱し、沸騰したらアクを取り除く。
※チキンストックの作り方は舌にあります。

3.しょうゆ、塩を加え味を調える。

4.器に盛り、フライドオニオンをのせてできあがり。


チキンストックの取り方

『材料』(約1000㏄分)
鶏手羽肉 400g

鶏もも肉 250g

水 3000㏄

白コショウ(ホール) 小さじ1/2

『作り方』
1.鍋にお湯(分量外)を沸かし、
鶏手羽と25~30gの一口大切った鶏もも肉を入れる。

2.表面が白くなるまで強火で加熱し、
アクを取るのが目的なので加熱しすぎません。

3.ザルでゆでこぼしたら流水で洗い、
表面についたアクや市、毛などを取り除く。

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4.鍋に鶏肉を足し、
分量の水、白こしょうを入れ40~50分中火で加熱する。

5.アクをとる。

6.指でほぐせるくらいに柔らかくなるまで煮る。

7.ザルにキッチンペーパーを敷いてスープを濾し、
鶏肉と分ければスープの完成。

※こし終わった鶏肉は粗熱をとってほぐしておきます。

保存袋などに入れ冷凍し、
おかゆやスープの具材などにも使っても。

※チキンストックも冷蔵または冷凍保存可能。
賞味期限は冷蔵で2日、冷凍で3週間程度。


詳細はこちらをどうぞ↓
スープストックトウキョーのスープの作り方


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