「ヒルナンデス」でほうそうされた
杉野遥亮とまなぼう!スゴ技“引き算”レシピ
調理工程を引き算しても美味しくできる
簡単料理に挑戦！
こちらでは紹介された引き算レシピのまとめです！
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さわけんさんのデミグラス風ハンバーグのレシピ
『材料』
合挽き肉 440g
塩 小さじ2/3（約1.3ｇ）
黒こしょう 適量
焼肉のたれ 大さじ1
乾燥パン粉 1カップ
牛乳 100ml
オリーブオイル 適量
（デミグラスソース）
赤ワイン 300ml
水 200ml
小麦粉 大さじ1
鶏のだし汁の素 小さじ2
トマトペースト 大さじ1
ベーコンスライス 4枚
ウスターソース 小さじ2
砂糖 小さじ1/2（味を見て）
塩･こしょう 適量
『作り方』
１．ボウルに合挽き肉、牛乳、パン粉、焼肉のタレ、
塩こしょうを入れて混ぜる
２．①のハンバーグ生地を４つに分けて、
丸いボール状に形を作り、
1.5㎝厚まで押さえて平らにしする。
３．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、
ハンバーグを中火弱でじっくり色づけるように
3分ほど焼く。
４．色よく焼けたら裏返しにし、裏面も焼く。
５．ハンバーグを焼いているフライパンに
小麦粉を加えて焼き汁と混ぜ、
赤ワインを加えて沸騰させる。
６．赤ワインが半分くらいまで煮詰まったら
鶏だしの素・トマトペーストを加えて沸かし、
ベーコンを加えてハンバーグを３分ほど煮る。
７．３分たったら、つま楊枝で肉の一番厚い部分を
刺して”透明な液体”が出ればＯＫ。
８．ソースを煮詰め、味を見て
塩、こしょうと砂糖で味を整える。
９．お皿にハンバーグを盛り
ソースをかけてベーコンを添えてできあがり！
余ったハンバーグをリメイクのスープ餃子のレシピ
『材料』
ハンバーグ１個
餃子の皮（モチモチタイプ）10枚
ニラ 1本
中華スープの素（フリーズドライ） 2個
おろし生姜 小さじ2
ごま油 少々
中華風味ペースト 小さじ１
お湯 400ml
『作り方』
１．ハンバーグを一口サイズに切る。
２．ニラを2～3cmの長さに切る。
３．ニラの半量にごま油を和え、なじませる。
４．餃子の皮にハンバーグをのせ、おろし生姜、中華風味ペーストを塗る。
５．ハンバーグの上に③のニラをのせ、包む。
※ヒダはなくてもOK
６．お湯を沸かし、⑤の餃子を1分ゆでる。
※ハンバーグに味が付いているので、
お湯の量は多めにして塩分量を調整する
スープの素1つにつき＋40ml程度
７．餃子を器に移し、弱火にして中華スープの素、残りのニラを入れる。
８．スープを餃子にかけたらできあがり！
さわけんさんのマカロニグラタンのレシピ
『材料』(4人分)
マッシュルーム 4個
鶏もも肉 1/2枚
塩 少々
オリーブオイルもしくはバター
白ワイン 30ml
牛乳 400ml
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マカロニ（半日水につける） 80g
塩コショウ 適量
溶けるチーズ 適量
（ホワイトソース）
小麦粉 25g
牛乳 400ml
バター 25g
『作り方』
１．マッシュルームは縦4つに、鶏もも肉は
一口大に切る。
鶏肉に塩を振る。
２．フライパンを温めてオリーブオイルもしくはバター
を温めて①の鶏肉をさっと炒める。
３．②にマッシュルームを入れて更に炒め、
白ワインを加える
４．アルコールを飛ばして牛乳を８割程度加え、
水つけマカロニを入れて沸騰させて２分ほど煮る。
※マカロニを水につけることで食感もアップ。
５．残りの牛乳で「牛乳溶き小麦粉」を作り
一気に加えて再度、沸騰させて１分くらい煮る。
※煮ることで鶏から旨みが出てソースが美味しくなる
６．塩･こしょうで味を調えて溶けるチーズを混ぜる。
７．⑥をグラタン皿に盛り、上に少量のチーズを振って
できあがり！
※この時点でグツグツ煮えて具材の
うまみも回っているのでオーブンの必要なし。
（もちろんオーブンで焼いてもいいのですが、
焼き目がつくのに10分ほどかかります）
前田量子さんのチンジャオロースのレシピ
フライパン不要！
『材料』（2～3人分）
牛切り落とし肉 120g
ピーマン 4個
カラーピーマン（赤・黄） 各1個
※パプリカ（1/2個でも可）
焼肉のたれ 大さじ２
片栗粉 小さじ２
『作り方』
１．ピーマンはワタを取り、千切りにする。
２．牛切り落とし肉は3㎝幅ぐらいに切り、
耐熱容器に入れ、焼肉のタレと片栗粉を入れよく混ぜ合わせる。
３．①を②の肉の間に入るように混ぜる。
※肉がダマになりにくくなります。
４．③にラップをし、ラップの真ん中に小さく穴を開け
600Wのレンジで5分加熱する。
５．一度レンジから取り出しよく混ぜて
再度ラップをしてレンジで2分加熱する。
６．お皿に盛ってできあがり！
春雨サラダのレシピ
『材料』（4人分）
春雨 40g
鶏がらスープの素 小さじ1/2
ポン酢 大さじ1
ごま油 少々
水 160cc
きゅうり 1/2本
ハム 4枚
胡麻 少々
『作り方』
１．耐熱容器の丼に春雨を入れ、水を上からかける。
※水は春雨の4倍ほど。
春雨の上からかけると戻りやすい。
２．さらに鶏がらスープの素を入れ、
ラップをして600ｗの電子レンジで6分加熱する。
３．きゅうり、ハムを千切りにする。
きゅうりはポリ袋に入れ、塩をふってなじませる。
４．加熱が終わった②に、菜箸で軽く混ぜ、
ポン酢を入れて全体になじませる。
※熱いうちに調味料を加えることで味が入りやすくなります。
５．ごま油を加え、③の具材をいれる。
６．さらにゴマをふって混ぜ合わせてできあがり！
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