あさイチ:和知シェフのハンバーグ&塩ミニトマトソースのレシピ!

サイゲン大介のハンバーグのレシピ

【イメージ画像】

2020年5月12日放送の「あさイチ」
クイズとくもり コロナに負けない!
定番料理ワンランクアップSP

イタリアンビストロ、マルディグラの和知徹シェフの
肉汁ハンバーグのレシピ&本格風ハンバーグソースのレシピの紹介!

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本格風ハンバーグソースのレシピ

和知徹シェフが
ハンバーグソースのレシピを2種類教えてくれました。

赤ワイン&しょうゆを隠し味に!

定番の「ケチャップ&ウスターソース」は、
赤ワインとしょうゆを隠し味に使えば、
芳じゅんな大人な味わいに変身。

『材料』(2人分)
ケチャップ 大さじ4

ウスターソース 大さじ4

赤ワイン 大さじ4

しょうゆ 少々

『作り方』
1.フライパンに赤ワインを入れて、中火にかけ、煮立てる。

2.煮立ったら、ケチャップ、ウスターソースも加え、
再び煮立ったらできあがり。

※赤ワインは、味が強く、
色も濃いチリ産やオーストラリア産がおすすめとのことです。



塩ミニトマトでお店の味に

『材料』(2人分)
塩ミニトマト 200g

塩 ひとつまみ

にんにく(みじん切り)少々

バター 15g

『作り方』
1.ミニトマトを半分に切って、塩をまぶし、「塩ミニトマト」を作る。

2.フライパンにバターを入れ、中火にかけ、にんにくを加える。

3.にんにくの香りが立ったら、①の塩ミニトマトを入れる。

4.フライパンを揺らしながら
塩ミニトマトが軽く煮崩れするまで、5分ほど中火で炒めればできあがり!


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和知シェフの肉汁ハンバーグのレシピ

和知徹シェフが
ひき肉のうまみを逃さない
ハンバーグの作り方を教えてくれました。

『材料』
(肉ダネ)
合いびき肉(牛7:豚3) 500g

塩 6g

こしょう(粗びき)小さじ1/4

玉ねぎ(みじん切り) 1個(約200g)

にんにく(すりおろし) 小さじ1/2

卵 1個

パン粉 大さじ3

牛乳 50cc

オリーブ油 大さじ3

(ソース)
たまねぎ(すりおろし)大さじ3

にんにく(すりおろし)大さじ1

中濃ソース150g

ケチャップ50g

バター30g

『作り方』
1.ボールに分量の肉だねの材料のオリーブ油以外
すべて入れる。

別のボールに氷を入れて、
冷やしながら
肉がボールにつかなくなるまで練る。

2.生地を適量とりキャッチボールをするような感じで
空気を抜いて丸くする。

そして、オリーブ油(分量外)を手に塗り、
表面をなめらかにしながら
、だ円型に成形する。

3.フライパンにオリーブ油をひいて、中火にかける。

4.オリーブ油の香りが出て来たら肉だねを入れ
弱火で4分ほど焼く。

5.側面の半分ぐらいが白くなってきたらひっくり返し、
ふたをして弱火で6分ほど焼く。

6.火を消してふたをしたまま10分ほど寝かし
肉を取り出し、お皿に盛る。

7.ソースを作る
⑥のフライパンから
余分な油をペーパータオルで押える。

バターを入れて中火にかけ気泡が出て来たら、
たまねぎとにんにくを入れる。

なじんでふつふつとして来たら、
ケチャップを加え沸騰させる。

最後に中濃ソースを加えてよく混ぜる。

8.お皿に盛ったハンバーグに
⑦のソースをかけて出来上がり!

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