プロフェッショナル:フルーツゼリーのレシピ!横溝春雄

ゼリーかき氷フルーツ添えの

【イメージ画像】

2020年5月12日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画!プロのおうちごはん 第2弾。

ここでは洋菓子職人 リリエンベルグ横溝春雄さんの
春よ来い、フルーツゼリーのレシピの紹介!

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春よ来い、フルーツゼリーのレシピ

『材料』(4人分)

日向夏 4個~5個
(お好みの柑橘類で)

砂糖  適量

水  50g

粉末寒天 2g

グラニュー糖 50g

キウイ・リンゴなどお好みのフルーツ
ハーブも。

『作り方』
1.スプーンで柑橘類の果肉を取り出す。
皮は器に使用するので穴を開けないように。
※もし穴を開けてしまったら食パンを詰めて補修。

2.果肉をしぼり、果汁にする。
果汁は300g必要。

※網目の粗いざるを使うと、ツブツブ感を際立たせられる。

味見して酸味が弱かったら、レモンを1/4個絞って加える。

3.果汁を3~4分ほど、弱火で温める。

4.50gの水に、粉末寒天2gを溶かす。
※ゼラチンではなく寒天を使うことで、清涼感が出る。
フルーツゼリーには寒天がオススメ。

5.水で溶いた寒天を弱火にかけ、温めた果汁を加えていく。

6.60℃~70℃で寒天が溶けるので、グラニュー糖50gを加える。
※このタイミングでも味見し、自分好みの味に仕上げる。

7.お好みのフルーツを刻み、皮の器に入れ、⑥を注ぐ。

8.20分~30分冷やす。

9.お好みのフルーツやハーブを添える。

10.皮の器のフタに当たる部分を絞り、果汁を垂らしてできあがり。




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