ヒルナンデス:冷凍王子の冷凍レシピまとめ!豚ロース肉、鶏肉、小松菜ほか

豚のしょうが焼き

2020年5月12日放送の「ヒルナンデス」
冷凍王子が教える超便利な食材冷凍術!

西川剛史さんの冷凍術のまとめ!

スポンサードリンク

冷凍王子の食材を無駄にしない最強冷凍術

冷凍王子こと西川剛史さんが
食材を無駄にしない最強冷凍術を紹介。

保存袋にいれて冷凍すると中が見やすくなります。

そのまま冷凍してしまうと表面がパサパサになったり
うま味成分が外に出やすくなってしまい、
いわゆる冷凍やけしてしまいます。

なので、事前にメニューを決め、
調味料を一緒に入れます。

調味料の水分が乾燥を防ぎ
よりおいしく保存できます。

おいしく冷凍するためのひと手間が
中の空気を出すこと。

空気を追い出すと冷凍中により味が染み込みます。

平らにして冷凍します。

分厚い鶏肉を冷凍するときは
オリーブオイルを塗るといいとのこと。

ひき肉は酸化しないように、平たくして早く凍らせます。

袋の四隅までしっかりお肉を入れて
中の空気が残らないようにします。

豚ロース肉の下味冷凍のレシピ

『材料』
豚ロース肉生姜焼き用の薄切り 200g

(A)
醤油 大さじ1

みりん 大さじ1

酒 大さじ1  
      
おろし生姜 大さじ1

ごま油 小さじ1

『作り方』
1.豚肉の表面についている水分をペーパータオルでふき取る。

2.保存袋にAを入れて混ぜ合わせ、1の豚肉を入れてもみ込む。

3.②の空気を抜き、なるべく平らに広げて冷凍する。



豚の生姜焼きのレシピ

「豚ロース肉の下味冷凍」を使います。

『材料』
冷凍豚ロース肉 全量

『作り方』
1.冷凍豚ロース肉を流水解凍する。

2.解凍したら、調味液は保存袋に残しておき、豚肉だけを取り出す。

3.フライパンを中火にかけ、2の豚肉を入れて焼く。

4.豚肉に火が通ったら、残しておいた2の調味液をまわしかけて、
水分を飛ばせば豚の生姜焼きのできあがり!



豚バラ肉の下味冷凍のレシピ

『材料』
豚バラ薄切り肉 200g

(A)
醤油 大さじ2

みりん 大さじ2

酒 大さじ2  
       
コチュジャン 大さじ1 
  
砂糖 小さじ2

おろしにんにく 小さじ1

『作り方』
1.豚バラ薄切り肉の表面についている水分
をペーパータオルでふき取り、4cm幅に切る。

2.ボウルに(A)の調味料を入れてよく混ぜ合わせ、
①の豚肉を加えてさらに混ぜる。

3.保存袋に②の豚肉を入れて空気を抜き、
平らに広げて冷凍する。



豚の韓国風ピリ辛炒めのレシピ

「豚バラ肉の下味冷凍」を使います

『材料』
冷凍豚バラ薄切り肉 全量

玉ねぎ 1/2個

人参 1/5本

にら1束(100g)

ごま油 小さじ2

白いりごま 小さじ1

『作り方』
1.冷凍豚バラ薄切り肉を流水解凍する。

2.玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切り、人参は細切りにする。
ニラは5cmの長さに切る。

3.フライパンにごま油を入れて中火にかけ、②の玉ねぎと人参を加えて炒める。

4.③の野菜がしんなりしたら①の冷凍豚バラを加え、ほぐしながら炒める。

5.豚肉に火が通ったら、2のニラを加えて手早く炒める。

6.⑤を器に盛り、いりごまをふって豚の韓国風ピリ辛炒めのできあがり!



豚こま切れ肉の下味冷凍のレシピ

『材料』
豚こま切れ肉 200g

焼肉のタレ 大さじ2

『作り方』
1.保存袋に豚肉と焼肉のたれを入れ、袋の上から揉んで全体になじませる。

2.①の空気を抜き、なるべく薄く平らに広げて冷凍する。



豚と野菜の炒め物のレシピ

「豚こま切れ肉の下味冷凍」を使います

『材料』
冷凍豚こま切れ肉 全量

カット野菜ミックス1袋

『作り方』
1.フライパンにごま油をひき、
冷凍こま切れ肉、焼肉のたれを手で割り入れ、
カット野菜ミックスを上に乗せて蓋をし、中火で2~3分蒸す。

2.①の野菜がしんなりしたら、
全体を炒め合わせて肉に火を通して豚と野菜の炒め物のできあがり!



ハンバーグのタネの下味冷凍のレシピ

ひき肉はハンバーグのタネにしてスリム冷凍!

『材料』(2人分)

合いびき肉 150g

玉ねぎ 1/4個

パン粉 大さじ2

片栗粉 小さじ1

ケチャップ 大さじ1

塩、こしょう 少々

『作り方』
1.合いびき肉、みじん切りの玉ねぎ、
パン粉、片栗粉、ケチャップ、塩・こしょうを入れ、練り混ぜる。

2.保存袋に入れ、薄く平たくする。

※袋の四隅までしっかりお肉を入れて
中の空気が残らないように。

3.菜箸などで十字に跡をつけておく。

ハンバーグを作るときは食べたい分を折って、
凍ったまま焼きます。

スリム冷凍しておけば火の通りもよくなるので5分焼けばo.k。



鶏もも肉+塩+オリーブオイルのレシピ

『材料』
鶏もも肉 1枚(250g)

オリーブオイル 大さじ1

塩 小さじ1/2

『作り方』
1.鶏肉の表面についている水分をペーパータオルでふき取る。

2.①の鶏肉にフォークを1cm間隔に刺して穴を開けてから、両面に満遍なく塩をふる。

3.保存袋に②の鶏肉を入れ、オリーブオイルを加えて全体になじませてから
空気を抜き、なるべく平らに広げて冷凍する。

チキンのローズマリーソテーのレシピ

「鶏もも肉+塩+オリーブオイル」を使います。

『材料』
冷凍鶏もも肉 全量

ローズマリー 適量

イタリアンパセリ 適量

レモン 1/8個

『作り方』
1.冷凍鶏もも肉を流水解凍する。

2.フライパンを中火にかけ、1の鶏肉の皮を下にして焼く。

スポンサードリンク

3.こんがり焼き色がついたら返し、ローズマリーを加えてから蓋をし、
中までしっかり火が通るまで蒸し焼きにする。

4.ふっくら焼きあがったら皿に盛り、イタリアンパセリとレモンを添え
ればチキンのローズマリーソテーのできあがり!



めんつゆで冷凍ピーマンの方法

『材料』
ピーマン(4個)

めんつゆ 適量

『作り方』
1.ピーマンはヘタと種を除いて3mm幅の細切りにする。

2.保存袋に①のピーマンを並べ入れて空気を抜き、
なるべく薄く平らに広げて冷凍する。

※冷凍することで繊維が壊れ青臭さがなくなる。



小松菜の冷凍方法

正しい方法で冷凍すれば長持ちするだけでなくおいしさもアップ!

『材料』
小松菜(100g)

『作り方』
1.小松菜は4cmの長さのざく切りにして、茎と葉の部分を満遍なく混ぜる。

2.①の空気を抜き、なるべく薄く平らに広げて冷凍する。


冷凍小松菜のおひたしのレシピ

冷凍小松菜をめんつゆで解凍

『材料』(2人分)
冷凍小松菜 100g

めんつゆ(ストレート) 100ml

かつお節 適量 

『作り方』
1.冷凍小松菜の保存袋を開け、小松菜を袋の下の方に集め、めんつゆを入れる。

2..保存袋の空気をしっかり抜いてジッパーを閉じ、小松菜全体がめんつゆに
浸かるようにして皿の上に置き、室温で10分?20分解凍する。

3.②を皿に盛り、かつおぶしをかければできあがり!


ピーマンのおひたし(おかか和え)のレシピ

「冷凍ピーマン」で作ります。

『材料』(2人分)
冷凍ピーマン 4個

めんつゆ(ストレート) 200ml

かつお節 適量

ちりめんじゃこ 適量

『作り方』
1.冷凍ピーマンの保存袋を開け、
めんつゆ、かつおぶし、ちりめんじゃこを入れる。

2.①の保存袋の空気をしっかり抜いてジッパーを閉じ、
ピーマン全体がめんつゆに浸かるようにして皿の上に置き、
室温で約5~10分自然解凍すれば
ピーマンのおひたし(おかか和え)できあがり!

そのまま食べられます。



冷凍きのこミックスをつくる方法

『材料』
しめじ 60g

舞茸 60g

えのき 60g

『作り方』
1.きのこはそれぞれ石づきを取って一口大のサイズにほぐす。

2.保存袋に①のきのこを入れて空気を抜き、
なるべく薄く平らに広げ冷凍する。

   


冷凍きのこ炊き込みご飯のレシピ

「冷凍きのこミックス」を使います

『材料』
冷凍きのこミックス 全量

米 2合

水 既定の量

(A)
醤油 大さじ2

みりん 小さじ1

酒 大さじ1

かつお節 10g

『作り方』
1.米は洗って炊飯器に入れ、
規定の量の水と(A)を加える。

2.①の上に冷凍きのこミックスを乗せたら、
30分ほど浸漬してから炊く。

3.炊き上がったら
しゃもじでよく混ぜて器に盛れば
冷凍きのこ炊き込みご飯のできあがり!



冷凍豆腐の作り方

『材料』
豆腐 1丁(350g)

『作り方』
1.豆腐は水切りしてから8等分に切る。

2.保存袋に①の豆腐を崩れないように並べ、
空気を抜き、トレーに乗せて冷凍する。


冷凍豆腐の唐揚げのレシピ

「冷凍豆腐」を使います。

『材料』(2人分)
冷凍豆腐 全量

片栗粉 適量

揚げ油 適量

イタリアンパセリ 適量

レモン 1/8個

(A)
みりん 100ml

しょうゆ 50ml

おろししょうが 大さじ1

おろしにんにく 小さじ2

『作り方』
1.冷凍豆腐を流水解凍し、手で絞って水分を抜く。

2.ボウルにAの調味料を入れて混ぜ、
①の豆腐を加えて下味を染み込ませる。

3.②の豆腐を軽く絞ってから、片栗粉をつける。
180℃に熱した油でこんがりと揚げる。

4.③の油を切って皿に盛り、
イタリアンパセリとレモンを添えれば冷凍豆腐の唐揚げのできあがり!



西川剛史さんの本



冷凍王子こと西川剛史さんの冷凍レシピ

ヒルナンデス:冷凍王子の冷凍術!豚ロース肉、豚バラ肉、豚こま切れ肉のレシピも

ヒルナンデス:ひき肉下味冷凍でハンバーグのレシピ!冷凍王子がコツを伝授

ヒルナンデス:冷凍ピーマンのおひたしのレシピ!西川剛史さんの冷凍術

ヒルナンデス:冷凍小松菜でおひたしのレシピ!冷凍王子が出汁解凍を伝授

ヒルナンデス:冷凍きのこ炊き込みご飯のレシピ!西川剛史

スポンサードリンク

コメントを残す

このページの先頭へ