メレンゲの気持ち:クリームパン専門店「八天堂」のお取り寄せ!常識を破る3つの製法とは?

パン

2020年5月16日放送の「メレンゲの気持ち」の通りの達人はパン特集。

ここではお取り寄せできる名店
クリームパン専門店「八天堂」の紹介!

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クリームパン専門店「八天堂」

品川駅構内にあるクリームパン専門店「八天堂」。

八天堂はパン屋では珍しい28店舗のうち20店舗が駅ナカに。
※2019年7月当時。

それにより手土産として人気を集め、驚くべき急成長をとげました。

メイン商品が
・くりーむパン カスタード 230円(税込)

成功の裏にはパンの常識を破る3つの製法があるとのこと。

千葉・木更津の工場「八天堂きさらづ」へ。

パンの常識を破る3つの製法

パンを焼いてからクリームを入れる

八天堂ではクリームを後入れすることで、
生地が少しずつ水分を吸うことにより
独特なしっとりした食感を生み出す。

熟練スタッフが1分間に60個以上の速さで注入する。
上手い人は注入した穴がわからないくらい垂直に入れることが可能だという。


カスタードクリームは手作業

カスタードクリーム制作ラインは火加減が重要のため
200㎏のカスタードクリームをすべて手作業で作っているとのこと。


1日冷蔵庫に寝かせる

1日冷蔵庫に寝かせて水分移行をさせることという。

通常パンは劣化が早いためすぐ出荷しますが、
八天堂では一晩寝かせることでクリームの口当たりがまろやかになり
しっとりとした食感が生まれます。

八天堂のお取り寄せ

八天堂の定番のくりーむパンや
甘みの濃い高級いちご、あまおうを使用した新作も通販で購入できます。

プレミアムフローズンくりーむパン(6個詰め合わせ) 1,500円(税別)
くりーむパンあまおう苺(3個詰め合わせ) 900円(税別)

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