プロフェッショナル:フレンチトーストのレシピ!ショコラティエ 三枝俊介さん

高野豆腐フレンチトースト

2020年5月19日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画!プロのおうちごはん 第3弾。

自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、
簡単・絶品レシピを紹介。

ここではショコラティエ・三枝俊介さんのチョコがしみる、フレンチトーストのレシピの紹介!

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チョコがしみる、フレンチトーストのレシピ

『材料』
食パン5枚切り 3~4枚

(漬け込み液)
牛乳 250cc

卵 2個

砂糖 20g

チョコレート 100g

(キャラメルソース)
グラニュー糖 50g

水 適量

オレンジジュース 50cc

(トッピング)
季節のフルーツ(番組ではイチゴ、バナナ)

粉砂糖 (あれば)

『作り方』
(パン部分)
1.食パンの耳を切り落とす。

耳は後ほど残った漬け込み液につけて、
オーブントースターなどでカリっと焼いてもいい。

2.液がしみ込みやすいように、
食パンに竹串で穴をあけておき、パックに入れる。

3.チョコレートを細かく割りボウルに入れる。

4.卵に砂糖を加えかき混ぜる。

5.牛乳を鍋に入れ加熱する。

半分はチョコレートのボウルに入れ、
牛乳の熱でチョコレートが自然に溶けるまで待つ。
溶けたら、かき混ぜる。

6.残り半分の牛乳は4に加え、混ぜる。

7.⑤と⑥を混ぜ、こし器で卵の繊維をとる。

8.②に⑦を入れ、液をパンの中までしみ込ませ、
1~2時間冷蔵庫で漬け込む。

9.ホットプレートを一番熱い状態にし、
バターをしき、⑧を強火で1分焼く。

10.フタをして、弱火で3分蒸し焼きにする。

(キャラメルソース)
11.鍋に50gのグラニュー糖を入れ、
浸る程度の水を加え、火にかける。

12.油揚げのような色になったら火を止め、
オレンジジュースを少し入れる。

13.再び加熱し、煮溶かしながら
少しずつオレンジジュースを入れていく。

14.沸騰させてから冷ます。

(仕上げ)
15.⑩を皿に盛り付け、キャラメルソース、
フルーツなどでトッピング。

温かいうちにいただきます。

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