スッキリ:黄金比率の麻婆豆腐のレシピ!水卜アナが「O2」大津シェフから伝授

水島弘史の麻婆豆腐

2020年5月26日放送の「スッキリ!」のスッキリtouch。

3Days ミシュランシェフ達が教えるおうちで作れる絶品メニュー。

話題の中国料理店「O2」大津光太郎シェフの「究極の麻婆豆腐」

麻婆豆腐にハマっている水卜アナがリモートで教わりました。

そんな究極の麻婆豆腐のレシピの紹介!

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黄金比率の麻婆豆腐のレシピ

『材料』(2人分)

牛肉スライス(焼肉用) 100g
※おすすめはハラミ、ロース

木綿豆腐 1丁

ショウガ(みじん切り) 20g

ニンニク(みじん切り) 20g

豆板醤 20g

納豆(隠し味) 1/2パック
※トウチのかわり

(A:あらかじめ混ぜておく)
紹興酒 30㏄(大さじ2)
※料理酒でも可。

甜麺醤 30g

しょうゆ 30㏄(大さじ2)

顆粒チキンスープ 5g

水 200㏄


サラダ油 30㏄(大さじ2)

万能ネギ(2cmにカット) 20g

片栗粉 15g(同量の水で溶く)

ごま油 30㏄(大さじ2)

ラー油 30㏄(大さじ2)

粉山椒(最後にお好みで)

『作り方』
1.牛肉を元々のスライスの厚さを目安に粗く刻む。

2.豆腐は1.5cmにカットし、下ゆでしザルにあげ水気を切る。
ひと煮立ちでOK。

※余分な水分を抜き、
煮崩れしにくくなり、味がしみやすくなる

3.納豆のにおいを抑えるために水洗いをしてヌメリを落とす。

4. フライパンを温めサラダ油を入れる
弱火にして、ショウガ、ニンニク、豆板醤、納豆を加え焦げないよう
よく混ぜながらじっくりと香りを出す。

5.さらに牛肉を入れて、弱火で炒め、焦げないよう混ぜる。

(6)【A】を加え強火に。豆腐を加え、
崩さないようにお玉の背で

6.(A)の紹興酒、しょうゆ、水、顆粒チキンスープ、甜麺醤を入れ強火にし、
しっかり味をなじませる。

7.一煮立ちしたら豆腐を入れ、
豆腐の形が崩れないようお玉の背で押すように混ぜて味をなじませる。

8.ネギを入れ、火を止める。

9.水溶き片栗粉をよく溶いて、少しずつ鍋に注ぐ。

※ダマにならないよう火を止めて混ぜる。

10.再び強火にしてしっかりと混ぜ、
全体にとろみが出てきたらごま油、ラー油を加え
豆腐を焼くイメージで加熱し水分を飛ばす。

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11.器に盛り、お好みで粉山椒(あれば四川山椒)をかけてできあがり!

※辛くしたい場合は、⑥の時に一味唐辛子を入れます。





大津光太郎シェフの「O2」の店場所

お店:O2
住所:東京都江東区三好2-15-12 峯岸ビル1F



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