林修の今でしょ:つばめグリル風ハンバーグソースのレシピ!ホットプレートでの作り方のポイントも

ハンバーグ

2020年6月2日放送の「林修の今でしょ!講座」の
自宅のホットプレートで名店の味を再現 プロのワザ 大公開SP

ツバメグリルがホットプレートで美味しいハンバーグを作るポイントや
ハンバーグソースのレシピを教えてくれましたので紹介します。

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つばめ風ハンブルグステーキを再現

つばめグリルの「つばめ風ハンブルグステーキ」を
ホットプレートで再現する技を紹介してくれました。

冷やしながらこねる

1.バットに氷をいれてその上にボールおき、その中に肉を入れる。

2.塩・コショウを入れ、冷やしながらよくこねる

ひき肉は熱に弱く、肉の脂は約30℃から溶け出てしまいます。

冷やしながらこねることで肉汁を閉じ込める事ができます。

ゴム手袋をする、ヘラなどでこねるのもおすすめ。


表面をなめらかにする

ハンバーグを成型するときは手に油を付け、表面をなめらかにする。

表面におうとつがあると、割れたりして、肉汁がでてしまったりします。



つばめグリル風ハンバーグソースのレシピ

ハンバーグを焼いた後のフライパンを使います。

『材料』
赤ワイン 90㏄

中濃ソース 90㏄

ケチャップ 90㏄

バター 20g

しょうゆ 10g

『作り方』
1.材料をすべて入れて火にかけあたためたらできあがり!



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つばめグリルレストラン各店が休業している中、お客様のために出来る事が無いか考えた結果、ご家庭でも簡単に作れるハンバーグの作り方・コツをご紹介させていただきます! ご家庭でも作りやすくアレンジしてあります。 今回は材料からパテ練り、成形までをご紹介致します。  おうち時間が少しでも楽しくなれば幸いです!    ●調理時間:10分  ●材料:4人前 <パテ> 合いびき肉450g 玉葱100g 生パン粉30g 玉子1個 塩6g 黒胡椒少々   ●手順 (1) ボウルにパテと塩を入れよく混ぜ合わせる。 (2) 混ぜたパテに胡椒、玉子、玉ねぎを加え更に混ぜる。 (3) 最後にパン粉を加え混ぜ合わせる。 (4) パテを叩いて空気を分散させる。 (5) 小判型に成形をする。    ☆杉本総料理長より美味しいハンバーグのポイント☆  ①パテはよく冷やした上合わせる際2重氷し、温度を上げないようにする。  ②最初にお肉と塩のみで糸が引くまで混ぜ合わせる。  ③手に油をつけて成型すると手につかずやりやすい。 この時伸ばし過ぎない様注意。(型崩れさせない為) ④真ん中をくぼませる。(火の通りを均一にする為)   次回は実際に加熱をするところ、簡単なソース作り、仕上げまでをご紹介致します。お楽しみに!    #つばめグリル #tsubamegrill #ハンブルグステーキ #ハンバーグ #ハンバーグレシピ #ハンバーグ作り方 #ハンバーグコツ #つばめ風ハンブルグステーキ #簡単料理 #おうちご飯 #今日のご飯 #プロの味 #プロの味をご家庭で #コロナに負けるな #コロナフードアクション #おうちで過ごそう #stayhome #撮影 #終息しますように #フォローお願いします

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前回に引き続きご家庭でも簡単に作れるハンバーグの作り方・コツをご紹介させて頂きます!ご家庭でも作りやすくアレンジしてあります。  今回はハンバーグの加熱から簡単なソース作り、仕上げまでをご紹介致します。  是非アルミで包んで膨らませてみてください!   ●調理時間:10〜15分  ●材料:4人前 <ソース> ケチャップ90g 中濃ソース90cc 赤ワイン90cc 醤油10cc バター20g   ●手順 (1) 熱したフライパンにサラダ油を引き、パテをのせ蓋をして弱火で4分半。 (2) 返して弱火で3分加熱。 (3) 竹串で刺して透明な肉汁が出ていたら焼き上がり!  (4) 45cmに切ったアルミホイルにハンバーグとお好みのお野菜(今回はプチトマト、ボイルしたインゲン、ブロッコリー)を乗せる。 (5) ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を取り除き赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、お醤油、バターを入れアルコール分が飛ぶまで温める。 (6) 仕上がったソースをハンバーグにかけアルミで包む。(手前3回、両端3回、角1回おる) (7) 熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませる。 (8) 竹串で穴を開け、お皿に盛り付けて完成!    ☆杉本総料理長よりハンバーグ作成時のポイント☆  ① 油をひいて熱したフライパンにパテを乗せる。火力は弱火。必ず蓋をしてふっくら焼き上げる。  ② 焼き具合のチェックは竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらOK。  ③ アルミで包むことでふっくら仕上がり、肉汁も逃さず召し上がれます。  ④ 包むときにハンバーグの下にお野菜を引くと焦げ付きません。  ⑤ 角を折ることできれいに膨らみます。    皆様も、是非ご家庭で試してみてくださいね!今後もつばめグリルの事を知って頂く為に色々な事を発信していく予定です。   #つばめグリル #tsubamegrill #ハンブルグステーキ #ハンバーグ #ハンバーグレシピ #ハンバーグ作り方 #ハンバーグコツ #つばめ風ハンブルグステーキ #簡単料理 #おうちご飯 #今日のご飯 #プロの味 #プロの味をご家庭で #コロナに負けるな #コロナフードアクション #おうちで過ごそう #stayhome #撮影 #終息しますように #フォローお願いします

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