ヒルナンデス:白い塩麻婆豆腐のレシピ!菰田シェフのおうちごはん

麻婆ナメコ、なめこ

2020年6月8日放送の「ヒルナンデス!」の
有名料理人のおうちご飯。

ここでは中華の達人
菰田欣也シェフが教える辛くない塩麻婆豆腐のレシピの紹介!

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塩麻婆豆腐のレシピ

『塩味が決め手!白い麻婆豆腐』

『材料』
木綿豆腐 1丁

鶏ひき肉 100g

長ネギ 1/2本

和風だし 小さじ1/4

中華だし 小さじ1/4

水溶き片栗粉 大さじ2

日本酒 小さじ1

砂糖 小さじ1/5

塩こしょう 適量

漬物(たくあん、福神漬け、きゅうりの醤油漬け) 適量

『作り方』

1.長ネギをみじん切りにする。

2.フライパンに鶏ひき肉、塩コショウ、酒を入れ炒め
パラパラになったら1度取り出す。

3.②の空いたフライパンに豆腐を入れ、無造作に潰す。

※包丁で切るより潰した方が
豆腐の表面積が大きくなり、味が染み込みやすくなる

4.①のネギ、水80cc、和風だし、中華だしを加え炒める。

5.塩、砂糖、こしょうを入れ、②のひき肉を戻し混ぜる

6.水溶き片栗粉でとろみをつけ、しっかりと沸かす。

※水溶き片栗粉は沸騰した状態で加熱すると
しっかり糊化こかし、とろみも持続する

7.漬物をみじん切りにする。

8.⑥の麻婆豆腐ををお皿に盛り、⑦の漬物をかけたらできあがり!



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