2020年6月20日放送の「サタデープラス」の
料理研究家・浜内千波さんに教わる「10分でできる時短レシピ」
ここでは揚げない麻婆ナスのレシピの紹介！
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揚げない麻婆ナスのレシピ
『材料』
ナス 3本
豚ひき肉 100g
ニンニク 5g
ショウガ 5g
ネギ 4cm
豆板醤 小さじ１
味噌 小さじ１
水 1カップ
しょう油 大さじ1.5
砂糖 大さじ0.5
酢 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2強
『作り方』
【ポイント】
酢を加えて揚げることで、茄子のえぐみを抑えつつ、色止めの効果も得られる。
１．ボウルに豚ひき肉を入れ
すりおろしたしょうが、にんにくを入れ混ぜる。
※にんにく、しょうがを入れ混ぜると
たんぱく質を分解しひき肉がパラパラになりやすい。
２．①をフライパンで2分ほど、白くパラパラになるまで炒める。
３．なすを6等分にくし形に切る。
４．②のフライパンの火を少し弱め豆板醤を入れる。
５．よい色になったら味噌を入れて炒め、醤油、砂糖、水を入れひと煮立ちさせる。
６． ④に酢を回し入れ、ナスを皮目を下にして並べ蓋をし、2分ほど煮込む。
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※酢を加えることで、茄子のえぐみを抑えつつ、色止めの効果も得られる。
７．ねぎをみじん切りにする。
８．⑥の蓋を開け全体を混ぜ水溶き片栗粉でとろみをつける。
９．お皿に盛り、みじん切りにしたねぎをかければできあがり！
浜内千波さんのレシピ
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