ヒルナンデス:ヒルトン東京のレシピ3品!トマトのブラマンジェ、炊飯器でステーキ、玉子焼き

ビーフステーキ

2020年6月23日放送の「ヒルナンデス」
「ヒルトン東京お台場」のシェフ直伝
おうちで出来るホテルレシピ テレビ初公開!

カステラ玉子焼き
炊飯器でステーキ
トマトのブラマンジェの3品のレシピの紹介!

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トマトのブラマンジェのレシピ

『材料』
(トマトコンポート)
水 250cc

砂糖 100g

八角 3片

シナモンスティック 1本
※パウダータイプでもOK。

トマト 2個
(ブランマンジェ)
牛乳 200cc

片栗粉 10g

砂糖 90g

プレーンヨーグルト 100g

トマトコンポートの水分を切り中にブランマンジェを詰める
お好みではちみつを垂らしてお召し上がりください

『作り方』
1.ブランマンジェを作る。
鍋に牛乳、砂糖、片栗粉を加えて火にかけ、
沸騰させて完全に片栗粉の粉っぽさが完全になくなるまで加熱する。

2.火からおろして氷水にあて粗熱を取る。

3.ヨーグルトを加えてさらに混ぜればブランマンジェの完成。

4.トマトは水洗いをして、へたの部分を多めに切り落とす。
安定するよう底の部分も薄くカットする。

トマトの中身をくりぬき種を取り除く。

5.④を保存袋に入れる。

6.水と砂糖シナモン、八角を入れ中火にかけ
沸騰したら氷水にあて粗熱を取ってシロップを作る。

7.⑤のトマトの袋に⑥を入れ冷蔵庫で4時間寝かせる。

8.⑦を器に盛り、③のブランマンジェを
トマトの中に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めればできあがり!



カステラ玉子のレシピ

炊飯器を使います。

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『材料』
むきバナメイ海老 90g

大和芋をすりおろしたもの 40g

上白糖 100g

薄口醤油 大さじ1

味醂 大さじ1②

鶏卵L玉 4個

卵黄 3個 

『作り方』
1えびをを細かくなるまで、ミキサーで混ぜる。

2.①に砂糖・みりん・醤油・大和芋をを加えてなじむまで混ぜる。

3.さらに卵と黄身を加えてクリーム色になるまでミキサーをかける

4.炊飯器の内側にサラダ油を塗り、④を流し込んで早炊きモードで炊く。

5.焼きあがったら、釜をひっくり返して出す。

6.食べやすい大きさに切ってお皿に盛ればできあがり!



炊飯器でステーキのレシピ

『材料』
ヒレ肉 150g
(2.5センチぐらいの厚み推奨)

液体塩麹 15g

サラダ油 10g

バター 10g

(赤ワインソース)
赤ワイン 180cc

中濃ソース 5g
(なければとんかつソース)

ハチミツ 15g

バター 10g
(モンテ用)

『作り方』
1.ジップロックにお肉と塩こうじを入れ
水を張ったボウルに入れ水圧でできるだけ真空状態にする。

2.炊飯釜に①が浸かる程度の水と①を入れ、
保温モードで約14分加熱する。

3.②の肉を取り出し、リードペーパーで水分をとり、
両面に黒コショウをふる。

※塩こうじはソースに使うのでとっておく。

4.フライパンにサラダ油、バター(を入れ弱火で熱し、
③の表面を香ばしく焼き目をつける。。

5.赤ワインソースを作る。
鍋に赤ワインを入れ火にかけ、1/3程度になるまで煮詰める。

6.⑤に中濃ソース、はちみつ、黒こしょう、肉につけた塩麹、バターを加え
ひと煮立ちさせてソースにする。

7.お肉をカットしてお皿に盛り付け、②のソースをかけてできあがり!

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