ヒルナンデス：米茄子の鴫（しぎ）炊きのレシピ ！ホテル椿山荘

2020年6月30日放送の「ヒルナンデス」
流ホテルのシェフが教える！
ホテルの味を簡単に自宅で再現するレシピ。

教えてくれたのはホテル椿山荘東京の

ここでは米茄子の鴫（しぎ）炊きのレシピの紹介！

米茄子の鴫（しぎ）炊きのレシピ

『材料』
顆粒だし　大さじ1

水　900cc

薄口しょうゆ　30cc

みりん　50cc

料理酒　50cc

鷹の爪(輪切り)　2かけ

削り節　5g

とろろ昆布　3g

米茄子　1個

万能ねぎ　1/2本

サラダ油　200㏄

米茄子　１個

『作り方』
１．米茄子は、へたの部分を切り落とし、
おしりの部分も少しカットして、皮の部分を包丁でむく。

※ピーラーで剥いても

２．①の米茄子を輪切りの3等分にカットして、
米茄子の表面全体をまんべんなく
箸やフォークで刺し、穴をあける。

※火の通りを良くし柔らかくするため

３．浅いフライパンに油を入れ、
火をつけて米茄子を入れ、
弱火で時々ひっくり返しながら色がつかないように
米茄子に火をいれていく。

４．米茄子をお箸で挟んでみて、
中まで柔らかくなったら、
フライパンから米茄子を取り出し、
お湯にさらして余分な油をぬいていく。
　
５．余分な油が抜けたら、
手袋をして手で軽く中の水分を絞り出しながら、
キッチンペーパーのうえに広げて、
余分な水分と油を更に抜く。

６．鍋に、水、顆粒だし、料理酒、みりん、
薄口しょうゆをいれて、
火にかけて沸いた所に米茄子と鷹の爪を入れて、
キッチンペーパーで落し蓋をして
とろ火でじ15分程っくり炊いていく。

７．⑥を器に盛り　ナスが半分ほど浸かる程度のだしを入れ、
とろろ昆布、　刻んでおいた万能ねぎと
削り節を米茄子の上にトッピングしてできあがり！