2020年7月2日放送の「日本人の3割しか知らないこと
くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」
かつおぶし専門店のかつお食堂の店主直伝の
かつお出汁の取り方の紹介!
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かつおぶし料理専門店「かつお食堂」
東京都渋谷区のかつお食堂。
メニューはかつお食堂ごはん(880円)の1種類のみ。
削りたてのかつお節をのせたご飯が人気。
朝8時半から営業をしているので
朝ご飯を目的に来てくれる人が多いのだそうです。
はぁ、はが、かつおの呼吸と共に、かつお食堂オープンしました(^^).
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かつお節のある朝はいかがでしょうか😊🐟、
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. 現在の営業時間⇨8時30〜16時30
お弁当は無くなり次第おわり。.
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予約⇨営業時間内
03-6877-5324… https://t.co/BTrLpjUqIC— かつお食堂 (@katsuosha) June 26, 2020
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お店:かつおぶし料理専門店「かつお食堂」
住所:東京都渋谷区鶯谷町7−12 GranDuo渋谷 B1
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かつお節パックの種類は2種類ある
かつお節には、
・あらぶし(削りぶし)と
・枯節(かれぶし)
の2種類があります。
大きな違いは、かれぶしにはカビがついています。
あらぶし(削りぶし)→魚を切って煮て火でいぶしたもので、
香ばしい香りと魚のしっかりとした香りと味が特徴です。
かれぶし→カビの力で発酵熟成させたもので、
旨味が増し深みのある芳香な香りが特徴です。
あらぶし→お味噌汁や煮物やお好み焼きなどのトッピングにおすすめ
かれぶし→香りが上品なのでお吸い物におすすめ
出汁を取るときのかつお節の入れ方
1.お鍋に湯を沸かし、沸騰直前で火を止める。
2.かつおぶしをほぐしながら優しく入れる。
※一気に入れてしまうと、かつおぶしがぶつかり雑味がでやすくなる。
少しずつ入れた方が雑味が出にくい。
あらぶし(一般的な削り節)の場合→火を止めて入れ3~5分でかつお節を取り出す
枯れぶし(カビ付きタイプ)の場合→弱火で3~5分に出すようにして、出汁をとったほうが味も香りもよい
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