ごはんジャパン:サバの梅じそ巻きのレシピ!小林雄二シェフ

いわし、イワシ

2020年7月11日放送の「ごはんジャパン」

焼き魚の匠・小林雄二シェフが
家庭でできるサバの梅じそ巻きのレシピの紹介!

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サバの梅じそ巻きのレシピ

『材料』(2人分)
マイワシ 大2匹

梅干し 2個

大葉 4枚

酒 60ml

塩 適量

小麦粉 適量

油 適量

『作り方』
1.梅干しは種を取りたたく。

2.さばいたイワシの身の上に、大葉、たたいた梅をのせて巻く

3.つなぎ目は爪楊枝で固定する

4.塩を厚めに振り、小麦粉をまぶす

5.サラダ油をひいたフライパンで④のイワシを中火で返しながら5分ほど焼く。

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※フライパンで焼く場合は、臭みを含んだ脂がフライパンに残るため、
キッチンペーパーでしっかり脂を拭き取るのがポイント。

6.きつね色になったら酒を加えて蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。

7.一口サイズに切って器に盛ってできあがり!



科学に基づいた技

科学に基づいた技を福岡伸一さんが解説。

魚にはトリメチルアミンという生臭い成分が含まれています。

イワシに梅干しを使うことでトリメチルアミン(アルカリ性)が、
梅干し(酸性)と合わさり中和され、
臭みを抑えることができるとのこと。


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