あさイチ:肉野菜炒めのレシピ!シャキシャキにするコツ!クック井上。さん

野菜炒め

2020年7月13日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

料理芸人クック井上。さんの肉野菜炒めのレシピの紹介!

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肉野菜炒め

「肉野菜炒め」をシャキシャキ食感に仕上げるユニークな方法を、
お笑い芸人で料理が得意なクック井上。さんに教えていただきます。

「シャキシャキ!肉野菜炒め」は、豚肉を炒めたあとに、
ニンジンやキャベツの芯などかたい野菜から順に重ねて、
合わせておいた料理酒とサラダ油をふりかけて蒸し焼きにします。

あとは具材の天地を返しながら炒めるだけ。

フライパンをあおることなく、簡単にシャキシャキの肉野菜炒めができます。

肉野菜炒めのレシピ

『材料』2人分
豚バラ肉(薄切り) 100g

もやし 1袋

キャベツ 1枚

ニラ 1/2ワ

玉ねぎ 20g

にんじん 10g

にんにく(粗みじん切り) 1かけ分

サラダ油 大さじ1

料理酒オイル大さじ2~3 
※料理酒オイルのレシピは下記に

(A)
しょうゆ 小さじ1/2

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オイスターソース 小さじ1/2

顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/2

ごま油 小さじ1/2

『作り方』
1.豚肉は1.5cm幅に切る。

キャベツは葉と軸に分け、5cm長さ×1.5cm幅に切り、軸は斜め薄切りにする。

にらは5㎝長さに切り、根元のかたい部分を分けておく。

たまねぎは縦に5mm幅に切る。

にんじんは5mm角5cm超さの拍子木の形に切る。

2.ざるに、柔らかい野菜からのせる。
もやし、キャベツの葉、たまねぎ、にらの根元の部分、キャベツの軸、にんじんの順に重ねる。

3.フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、
①の豚肉とにんにくを加えて、肉の色が変わるまで炒める。

4.②のざるの上下を返して野菜を加え、
料理酒オイルを大さじ2~3ふって1分間ほど蒸し焼きにする。

5.上下を返して、塩・こしょうをふり、
混ぜ合わせた(A)を加えて、全体を手早く炒め合わせてできあがり!



料理酒オイルの作り方

『材料』(つくりやすい分量)

酒 160ml

サラダ油 40ml

『作り方』
1.酒とサラダ油を清潔な密封容器に入れる。

2.使うときは、分離した油分と水分が混ざるまでよくふる。

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