ヒルナンデス：プロが選ぶステーキを柔らかくする裏ワザナンバー1！アルミホイルで包む
2020年8月6日放送の「ヒルナンデス」の
その裏技！結局どれが一番いいの！？
テレビや雑誌などで紹介された裏技をリストアップし、
その道のプロに一斉アンケート。
ここではプロが選ぶステーキを柔らかくする裏ワザナンバーワンの紹介！
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プロが選ぶおいしい柔らかステーキを作る裏ワザ
第5位：ビールに漬ける（33％）
ビールの酵母がお肉を柔らかくしてくれる。
プロに聞くと
炭酸も肉の筋繊維を柔らかくしてくれる。
味にまとまりができるとの意見。
第4位：マイタケと一緒に寝かせる（33％）
マイタケに含まれる酵素が肉を柔らかしてくれる。
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プロに聞くと、きのこ類に含まれるグアニル酸で旨味も倍増する。
寝かせた後もソテーで使えるなどの意見。
第3位：塩麹に漬ける（43％）
肉を柔らかくする酵素がお肉が柔らかくしてくれる。
塩麹に含まれる酵素が肉を柔らかくすしてくれる。
プロに聞くと
肉を柔らかくする酵素はプロテアーゼは舞茸よりも強力。
アミノ酸も豊富で旨味アップなどの意見。「
第2位：すりおろし玉ねぎに漬ける
玉ねぎには肉のたんぱく質を分解する
酵素プロテアーゼが多く含まれています。
第1位：焼いた後アルミホイルで包み休ませる
余熱で中までゆっくりと火が通るため、
肉汁が全体に回り、肉のパサつきを防いでくれます。
プロによると肉のタンパク質は急激な温度上昇で固くなります。
アルミホイルに包んで休ませることで
余熱で中までゆっくりと火が通るため、
お肉が柔らかく仕上がります。
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タグ：ヒルナンデス
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