ヒルナンデス：プロが選ぶステーキを柔らかくする裏ワザナンバー1！アルミホイルで包む

2020年8月6日放送の「ヒルナンデス」の
その裏技！結局どれが一番いいの！？

テレビや雑誌などで紹介された裏技をリストアップし、
その道のプロに一斉アンケート。

ここではプロが選ぶステーキを柔らかくする裏ワザナンバーワンの紹介！

プロが選ぶおいしい柔らかステーキを作る裏ワザ

第5位：ビールに漬ける（33％）

ビールの酵母がお肉を柔らかくしてくれる。

プロに聞くと
炭酸も肉の筋繊維を柔らかくしてくれる。
味にまとまりができるとの意見。

第4位：マイタケと一緒に寝かせる（33％）

マイタケに含まれる酵素が肉を柔らかしてくれる。

プロに聞くと、きのこ類に含まれるグアニル酸で旨味も倍増する。
寝かせた後もソテーで使えるなどの意見。

第3位：塩麹に漬ける（43％）

肉を柔らかくする酵素がお肉が柔らかくしてくれる。

塩麹に含まれる酵素が肉を柔らかくすしてくれる。

プロに聞くと
肉を柔らかくする酵素はプロテアーゼは舞茸よりも強力。
アミノ酸も豊富で旨味アップなどの意見。「

第2位：すりおろし玉ねぎに漬ける

玉ねぎには肉のたんぱく質を分解する
酵素プロテアーゼが多く含まれています。

第1位：焼いた後アルミホイルで包み休ませる

余熱で中までゆっくりと火が通るため、
肉汁が全体に回り、肉のパサつきを防いでくれます。

プロによると肉のタンパク質は急激な温度上昇で固くなります。

アルミホイルに包んで休ませることで
余熱で中までゆっくりと火が通るため、
お肉が柔らかく仕上がります。

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