ヒルナンデス：プロが選ぶパラパラ炒飯の裏ワザNo1！お米をかために炊く

2020年8月6日放送の「ヒルナンデス」の
その裏技！結局どれが一番いいの！？

テレビや雑誌などで紹介された裏技をリストアップし、
その道のプロに一斉アンケート。

ここではプロが選ぶおいしいパラパラ炒飯を作る裏技ナンバーワンの紹介！

プロが選ぶパラパラ炒飯を作る裏ワザ

全国中華料理店計30店舗にアンケートし、
21種類の裏技から本当に使える裏技ランキングを作成。

第5位：「 マヨネーズを加えて炒める」（33％）

マヨネーズの食用油が米一粒一粒をコーティングするため、
米同士がくっつきにくくなるという裏技。

マヨネーズは卵と油からできているので、
ご飯と炒めるとパラパラになりやすい。

第4位：「米に油を加えて炊く」（43％）

お米炊く段階で一粒一粒が油が米をコーティングされるため、
よりパラパラになる。

マヨネーズは焦げる可能性もあるので
油のほうが簡単でよりパラパラになるという意見も。

第3位：「フライパンを振らない」（46％）

お店に比べ家庭は火力が弱いため
振らないことで熱伝導率を上げられ、
火力を最大限に生かせられる。

第2位：「卵かけご飯にしてから炒める」（）

お米一粒一粒を卵でコーティングするため、
卵の水分がお米のデンプンを分解するため
パラパラになる。

第1位：「お米をかために炊く」（83％）

ごはんが柔らかいとお米同士がくっつきやすいため、
かために炊くをお米のデンプン質が出ない。

プロによると
チャーハン用にご飯を用意することが大事。

余ったご飯でチャーハンを作るのは難しい。

水分が少ない→油も少ない→パラパラでくどくないチャーハン

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