水菓子：錦玉羹（きんぎょくかん）のレシピ！

2020年8月7日放送の「ごごナマ　おいしい金曜日」
ヒンヤリ！和菓子で夏を楽しむ。

神戸市で「親子で参加できる和菓子教室」を開いている、
野田ゆりかさんに教えていただきます。

ここではカラフル錦玉羹（きんぎょくかん）」のレシピの紹介！

水菓子

水菓子を作るのは難しそうなかんじがしますが
葛まんじゅうであれば「葛粉」、ようかんなら「寒天やあんこ」を
グラニュー糖と水に溶かして、冷やして固めるだけとのこと。

錦玉羹は、「寒天」と「グラニュー糖」と「水」を
煮詰めて冷やし固めたもの。

カラフル錦玉羹（きんぎょくかん）」のレシピ

『材料』（2個分）

末寒天 1.8g

水 80ml

グラニュー糖 120g

水あめ 12g

水分をとばしたお好みのあんこ 15g×2

天然色素 赤・青・黄色（適量）

小さい耐熱容器5つ

『下準備』
10cm角の型をクッキングペーパーで用意する。

600wの電子レンジで30秒ほど、あんこを加熱して、水分をとばす。

天然色素を少量の水で溶かしておく。

『作り方』
１．鍋に粉末寒天と水を入れ中火にかけて、
ゴムベラでかき混ぜながら寒天を溶かす。

２．沸騰してとろみがついたら、
火を止めてグラニュー糖を加える。

３．また中火で加熱して、焦げないように
ゴムベラでかき混ぜながら煮詰めていく。

沸騰してヘラで垂らして雫ができるようになったら火を止める。

４．水あめを入れ、かき混ぜて余熱で溶かす。
※水あめを入れると透明感がアップ

※寒天は完全に水に溶かさないと固まらないので、
しっかりかき混ぜながら火を通します。

※寒天が完全に溶けてからグラニュー糖を加えないと
固まらなくなるので、沸騰してとろみがつくまで、
しっかり加熱する。

※グラニュー糖がない場合は、砂糖で代用できますが、
グラニュー糖の方が粒子が細かく、水になじみやすいので、
グラニュー糖の方がオススメ。

５．錦玉羹に色をつけて、星や金魚などの形を作っていく。

今回は、5色（赤・青・黄色・緑・透明）を作ります。

錦玉羹の半分は着色せず耐熱容器に入れ、
残り半分は4つに分けて、
天然色素の赤・青・黄色・緑（青と黄色を混ぜる）を加えて着色する。

※はじめは少量を入れ色が薄ければ足していく。

６．着色した⑤をクッキングシートの上に流して、
冷蔵庫に入れて10～15分ほど冷やす。

７．４色の錦玉羹が固まったら、型抜きしていく。
（10個くらいの型抜きを目安に）

８．⑤で半分に分けた透明な錦玉羹を細かくして、
小さじ1杯ほどの水を加え、600wの電子レンジで40秒加熱する。

完全に溶けるまで10秒ずつ加熱し、ふつふつ泡が出てきたら止める。

９．クッキングペーパーで作った10cm角の型に、
溶かした⑧を45g流し入れ、透明な錦玉羹が固まる前に型抜きした
⑦をタテ２列・ヨコいっぱいになるまで入れて、冷蔵庫で10～15分ほど冷やす。

１０．固まったら型から取り出して、
周りの錦玉羹を包丁で切り落として形を整える。

整えたら、真ん中を切って２枚の生地にする。

１１．生地の何もない部分に俵型に丸めた、あんこをのせる。

柄がある面を手前に折りたたみ、あんこを挟んだらできあがり！

錦玉羹は、冷蔵庫で1日ほどもちます。

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