あさいち:牛肉と油揚げでクルクル巻き煮のレシピ!夏梅美智子

肉巻き豆腐の角煮風

2020年9月17日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

料理研究家 夏梅美智子さんの
牛肉と油揚げでクルクル巻き煮のレシピの紹介!

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牛肉と油揚げでクルクル巻き煮

下味をつけた油揚げと薄切りの牛肉を重ねて棒状に巻いて、
だし、しょうゆ、砂糖などの煮汁で煮からめます。

食べやすい大きさに切れば、油揚げのきつね色と
牛肉の茶色の渦巻き模様が断面に出現します!

お弁当にもオススメのおかずです。

牛肉と油揚げでクルクル巻き煮のレシピ

『材料』(2人分)
油揚げ 2枚

豆苗 1パック

(A)
だし 100ml

砂糖 大さじ1

牛薄切り肉 6枚 (200g)

小麦粉 適量

ごま油 大さじ1

(B)
だし汁 100ml

砂糖 大さじ2

しょうゆ 大さじ2

『作り方』
1.油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、ざるに上げる。

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2.豆苗は根元を切り落として4センチ長さに切る。

3.鍋に(A)と②の油揚げを入れ、弱めの中火で約3分間、
時々、上下を返して煮る。

ざるに上げて粗熱を取り、紙タオルで軽く水けを拭き取る。

3.肉巻きをつくる。
まな板に牛薄切り肉を3枚並べて広げて置き、小麦粉をふる。

1枚の肉に③の油揚げを1枚をのせて、手前から巻く。

肉をあと2枚、巻きつけたら、巻き終わりをようじでとめ、
表面に小麦粉をふる。

同様にもう1本作る。

4.フライパンにごま油を中火で熱し、③を巻き終わりを下にして並べる。

時々、転がしながら、全面に焼き色がつくまで約4分間焼く。

5.フライパンの余分な油を紙タオルで拭き取る。

(B)を加えて煮立ったら、ふたをして
弱火で約10分間、時々、転がしながら煮る。

6.ふたを取って中火にし、30秒間ほど煮からめたら、肉巻きを取り出す。

粗熱を取り、ようじを抜き、1~2㎝厚さの輪切りにし、器に盛る。

7.フライパンに残った煮汁を中火にかけ、
②の豆苗を加えてサッと煮からめる。

⑥に添えてできあがり!



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