ごごナマ:インカのめざめ オランデーズソースのレシピ!秋じゃがいも

じゃがいものむき方

2020年9月25日放送の「ごごナマ おいしい金曜日」は
「秋の味覚!イモを味わう」

秋が旬の食材「ジャガイモ」を使った本格フレンチを
フレンチシェフの寺田和史さんに教えていただきます。

ここでは“インカのめざめ”という秋ジャガを使った料理。

~インカのめざめ オランデーズソースとともに~のレシピの紹介!

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いただいたのは、

インカのめざめ オランデーズソースとともに

『材料』(2人分)

オリーブ油 適量 

インカのめざめ(秋じゃが) 2コ(200g)
 
厚切りベーコン 30g 

赤たまねぎ 1/2コ

(オランデーズソース)
卵黄 1コ 

レモン汁 4ml 

水 12ml 

バター 50g 

しょうゆ 少々 

塩、こしょう ひとつまみ

『作り方』
1. インカのめざめを洗い
皮をむいて電子レンジで串がスッと通るまで加熱する。

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2.粗熱がとれたら、くし型にカットする。

ベーコンは短冊切りに、赤たまねぎは角切りにする。

                                                             

(オランデーズソースをつくる)
1.バターを耐熱カップに入れ、ラップをかけ、
電子レンジ500wで1分30秒加熱する。

2.ボウルに卵黄と卵白を分けておく。

3.卵黄の入ったボウルにレモン汁と水を入れる。

4.鍋にお湯を沸かし弱火にして、60℃程度の湯せんにかける。

5.とろみがつき、ふわっとするまで泡だて器で攪拌し続ける。
※湯せんの温度が高いと固まってしまいますので注意してください。

6.しょうゆ(濃い口)を少量入れる。

7.湯せんからはずして、泡だて器で混ぜながら、
電子レンジで加熱したバターの上澄みだけを少しずつ加えていく。

8.最後に塩こしょうで味を整える。

(仕上げ)
1.フライパンにオリーブオイルを適量入れ、ベーコンを色よく炒める。
そこへカットした赤たまねぎとインカのめざめを入れ、炒める。

2、②お皿に盛りつけて、オランデーズソースをかけてできあがり!

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