2020年10月19日放送の「ヒルナンデス」
お米の五ツ星マイスター西島さんが教える
おすすめの新米のお取り寄せ
高知県の厳選にこまる
西島豊造さん監修。
高知県の四万十厳選米にこまるは、
四万十川のきれいな水と栄養素たっぷりの土壌で育ったお米を、
ふるいにかけて大粒のものだけを厳選しています。
粒の張りがよく、噛めばほのかな甘みが口のなかに広がるお米です。
2012年から試行錯誤を繰り返し、今年ようやく完成したとのことです。
西島豊造さんによると四万十厳選にこまるは
クリームシチューに合わせるのがオススメとのことです。
クリームシチューの甘みとお米のほのかな甘みがベストマッチ。
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新米をより美味しく食べる方法
問題：今年の新米を炊く時にやってはいけないことは？
今年の新米を炊く時にやってはいけないことは？
A： 前日の夜からタイマー予約して炊く
B： 早炊きモードで炊く
C： 標準の炊飯モードで炊く
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答え：A
今年のお米は出来が良く、
表面は硬めで中はやわらかいので
長く水に浸けてしまうと ふやけてしまう。
ふやけるとお米の粘りと甘みが飛び出てしまいます。
今年の新米は逆に早炊きモードがオススメ。
早炊きモードは最初からマックスな火力で炊いてくれるので、
余分な粘り出る前に一気に炊き上げてくれるため。
問題：タイマー予約で新米を炊く時に混ぜると美味しくなるものは？
タイマー予約で新米を炊く時に混ぜると美味しくなるものは？
A： 炭酸水
B： 備長炭
C： 古米
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答え：C
タイマー予約で新米を炊く時に混ぜると美味しくなるものは古米。
新米７：古米３で入れることで、
古米が新米の粘りを防ぎムラなく炊き上げてくれます。
問題：余ったご飯を「急速冷凍」する時に正しいのは？
余ったご飯を「急速冷凍」する時に正しいのは？
A： ラップの上からさらにアルミホイルで包む
B： 上からアルミホイルをかける
C： 下にアルミホイルを敷く
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答え：C
熱伝導がいいアルミホイルを敷いて
急速冷凍をするのがおすすめ。
ラップに包んだご飯の下にアルミホイルを敷くこと
ご飯の下は冷気が当たりづらいので冷凍効率が上がります。
